Rapunzel Bio Reismischung mit Wildreis, 500g

Eine Mischung aus drei Sorten: naturbelassener Langkornreis, roter Camargue-Reis und Wildreis.

Was Wildreis wirklich ist

Wildreis ist botanisch gar kein Reis, sondern das Korn der Wasserreis-Gattung Zizania, die in Nordamerika in flachen Seen wächst. Traditionell ernten ihn indigene Gemeinschaften vom Kanu aus, indem sie die Rispen über den Bootsrand beugen und ausklopfen. Die Körner sind schmal, fast schwarz und deutlich fester als Reis – daher die längere Garzeit der Mischung.

Der rote Reis aus der Camargue

Camargue-Reis stammt aus dem Rhône-Delta in Südfrankreich, einem der nördlichsten Reisanbaugebiete überhaupt. Seine rote Farbe sitzt im Silberhäutchen, das beim Naturbelassen erhalten bleibt; poliert würde er weiß. Der Langkornreis kommt aus dem Piemont, wo in der Po-Ebene seit Jahrhunderten Reis angebaut wird.

Naturbelassen heißt Vollkorn

Alle drei Sorten sind ungeschält, behalten also Silberhaut und Keimling. Das bringt mehr Aroma und eine festere Struktur, verlängert aber die Garzeit gegenüber weißem Reis deutlich. Die Mischung ist zuckerarm und fettarm.

Kochen

Die Mischung in reichlich Wasser geben und je nach gewünschtem Biss vierzig bis fünfzig Minuten kochen; die Packungsangabe ist der verbindliche Richtwert. Weil Wildreis fester ist als Reis, bleibt er am Ende spürbar körniger – das ist gewollt. Wer die Mischung vorher eine Stunde einweicht, verkürzt die Garzeit etwas.

In der Küche

Als Beilage zu Gemüse und Hülsenfrüchten, in Reissalaten, wo die festen Körner auch nach Stunden nicht matschig werden, in Auflaufen, als Füllung für Paprika oder Kürbis. Die drei Farben bleiben nach dem Kochen sichtbar, was den optischen Reiz der Mischung ausmacht.

Aufbewahrung

Trocken, kühl und verschlossen lagern. Vollkornreis enthält den ölhaltigen Keim und hält deshalb weniger lange als polierter Reis; in einem dicht schließenden Gefäß bleibt er am längsten frisch.

Eine Reismischung mit Wildreis haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.