Rapunzel Bio Oliven Kalamata violett, mit Stein in Olivenöl

Die Bio Oliven Kalamata violett, mit Stein, in Olivenöl von Rapunzel sind sonnengereifte Kalamata-Oliven aus dem Südpeloponnes, eingelegt in Olivenöl nativ extra. Ihre Farbe spielt in schönen violetten Nuancen, ihr Geschmack ist aromatisch-würzig mit feiner Säure. Weil sie ohne Erhitzen verarbeitet werden, haben sie Rohkostqualität – und das Öl im Glas ist gleich die zweite Zutat für die Küche.

Kalamata vom Südpeloponnes

Kalamata ist eine Hafenstadt im Süden der Halbinsel Peloponnes und gibt der bekanntesten griechischen Tafelolive ihren Namen. Die Oliven für dieses Glas wachsen in den Bergregionen des Südpeloponnes, wo kleine Familienbetriebe sie sorgfältig anbauen. Geerntet wird von Hand und erst, wenn die Oliven vollreif sind. Deshalb reicht ihre Farbe von Violett bis Dunkelbraun – jede Olive etwas anders.

Mit Stein, in Öl, ungeheizt – Kalamata, wie sie in Griechenland auf den Tisch kommt.

Monatelang entbittert, in Öl eingelegt

Frisch vom Baum sind Oliven bitter. Die Kalamata-Oliven werden daher mit viel handwerklichem Geschick monatelang in Wasser entbittert. Anschließend liegen sie in einer Lake aus Meersalz und Weinessig, die ihr Aroma abrundet. Zum Schluss werden sie in Olivenöl nativ extra eingelegt, das 37 % des Glasinhalts ausmacht. Die gesamte Verarbeitung erfolgt schonend und ohne Erhitzen. Weil die Oliven ihren Stein behalten, bleibt das Fruchtfleisch besonders saftig und fest.

Oliven und Öl in der Küche

Pur sind die Oliven eine Antipasti für sich – mit Brot, Käse oder gegrilltem Gemüse. Im griechischen Salat mit Tomaten, Gurke und Feta sind sie Pflicht. Auf Pizza, in Focaccia oder im Brotteig bringen sie Würze; dafür vorher entsteinen, indem du die Olive mit der flachen Messerklinge leicht andrückst. Rapunzels Tipp: das Öl immer mitverwenden. Es hat das Olivenaroma angenommen und eignet sich zum Beträufeln von Brot, für Salatdressings, Marinaden oder über Pasta und Ofengemüse.

Warum mit Stein?

Oliven mit Stein behalten beim Einlegen mehr von ihrer Form und ihrem Saft, denn das Fruchtfleisch bleibt unverletzt. Viele Olivenliebhaber schätzen genau das: Man knabbert die Olive vom Kern, schmeckt das Öl, die Würze aus der Lake und die fruchtige Frucht in einem Bissen. Zum Servieren eine kleine Schale für die Kerne bereitstellen – so wird aus ein paar Oliven ein kleines griechisches Ritual zum Aperitif.

Aufbewahrung

Nach dem Öffnen die Oliven stets mit Öl bedeckt halten, gekühlt lagern und bald aufbrauchen. Im Kühlschrank kann das Olivenöl fest und trüb werden – bei Zimmertemperatur wird es wieder klar.

Rapunzel Naturkost aus dem Allgäu arbeitet seit 1974 mit Bio-Erzeugern zusammen. Wir haben diese Kalamata-Oliven mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie von Familienbetrieben stammen, von Hand geerntet und ohne Erhitzen verarbeitet werden. Sie sind vegan.