Rapunzel Bio Erdnussmus Crunchy mit Salz

Wer beim Frühstück gern etwas zwischen den Zähnen spürt, greift zu diesem Bio Erdnussmus Crunchy mit Salz von Rapunzel: eine cremige Erdnussbutter aus 99,2 % gerösteten Bio-Erdnüssen, durchzogen von knackig gerösteten Nussstückchen und mit einer Prise Meersalz abgerundet. Mehr steckt nicht im Glas.

Erdnussbutter crunchy aus nur zwei Zutaten

Erdnüsse und Meersalz – das ist die ganze Rezeptur. Rapunzel verzichtet auf Palmfett, Zucker, Emulgatoren und Stabilisatoren, die in vielen konventionellen Erdnussbuttern dafür sorgen, dass nichts aufschwimmt. Deshalb setzt sich das nusseigene Öl nach einiger Zeit an der Oberfläche ab. Das ist kein Mangel, sondern ein gutes Zeichen: Einmal kräftig mit dem Löffel durchrühren, und das Mus ist wieder gleichmäßig cremig. Wir mögen genau diese Ehrlichkeit im Glas – ein Produkt, bei dem man auf den ersten Blick sieht, was drinsteckt, haben wir sehr gern für unser Sortiment ausgewählt.

Das Salz bleibt dabei im Hintergrund. Es holt das Röstaroma nach vorn, ohne das Mus salzig wirken zu lassen.

Geröstet und vermahlen im Allgäu – Nussmus seit den 70ern

Nussmus gehört bei Rapunzel zu den ältesten Produkten überhaupt. Anfang der 70er Jahre liefen die gerösteten Nüsse noch durch eine gebrauchte Marzipanwalze, mehrmals hintereinander, bis ein streichzartes Mus entstand; abgefüllt und etikettiert wurde von Hand. Heute läuft alles in der eigenen Produktion in Legau im Allgäu: Die Bio-Erdnüsse werden zuerst sortiert, dann bei kontrollierten Temperaturen geröstet, damit sich das Aroma entfaltet, anschließend fein vermahlen und direkt vor Ort ins Glas gefüllt. Eine konkrete Rösttemperatur veröffentlicht Rapunzel nicht, die Nüsse werden aber so lange geröstet, bis sich ihr volles Aroma zeigt. Für die Crunchy-Variante kommen danach die gerösteten Erdnussstückchen dazu. Die Erdnüsse selbst stammen von langjährigen Partnern aus verschiedenen Ländern, die biologisch anbauen – eine feste Anbauregion weist Rapunzel deshalb nicht aus.

Pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe aus der Erdnuss

Mit 26,1 g Eiweiß je 100 g ist das Erdnussmus eine Proteinquelle, und mit 7 g Ballaststoffen je 100 g ist es reich an Ballaststoffen. Rund vier Fünftel der Fettsäuren sind ungesättigt. Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach und/oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Dazu ist das Mus vegan.

Crunchy Erdnussmus für Brot, Satay-Sauce und Cookies

Auf einer Scheibe Sauerteigbrot mit Bananenscheiben ist es schnell gegessen. Spannender wird es in der Küche: Mit Sojasauce, Limette, Knoblauch und etwas Kokosmilch angerührt, entsteht eine Satay-Sauce für Gemüsepfanne oder Reisnudeln, in der die Nussstückchen für Biss sorgen. Eine westafrikanische Erdnusssuppe mit Süßkartoffel bekommt damit ihre Tiefe, und in Erdnusscookies bleiben die Stückchen als kleine knusprige Inseln im Teig erhalten. Auch ein Dip für Gemüsesticks gelingt in zwei Minuten. Und wer mag, ersetzt beim Mürbeteig ein Drittel der Butter durch das Mus – so empfiehlt es Rapunzel selbst.