Naturata Bio Tomatenketchup

76 Prozent Tomatenmark – nicht Tomaten, sondern Mark. Der Unterschied ist groß, weil Mark bereits eingekochte Tomate ist.

Warum Mark mehr ist als Tomate

Für Tomatenmark wird Tomatensaft so lange eingekocht, bis ein Vielfaches an Frucht in derselben Menge steckt. Ein Ketchup mit 76 Prozent Mark ist deshalb nicht mit einem Ketchup vergleichbar, das 76 Prozent Tomaten angibt. Das erklärt die dunkle Farbe und die dichte, fast pastose Konsistenz.

Kurze Liste, viel Gewürz

Nach dem Tomatenmark folgen Roh-Rohrzucker, Weißweinessig, Meersalz, Pfeffer und eine Currymischung. In dieser stecken Koriander, Curcuma, Zimt, Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Paprika, Piment, Muskat, Nelken und schwarzer Pfeffer. Genau diese Mischung unterscheidet ein Bio-Ketchup mit Charakter von einer reinen Säure-Zucker-Balance.

Was Curry im Ketchup macht

Zimt und Nelke geben eine wärmende Tiefe, Bockshornklee eine leicht bittere Note, Ingwer Schärfe. Alles zusammen erinnert an ein hausgemachtes Tomatenchutney und nicht an Standardketchup.

Zucker und Salz im Blick

Der Zuckergehalt liegt bei 16 g je hundert Gramm, der Salzgehalt bei 2 g je hundert Gramm. Ketchup ist ein Würzmittel, kein Gemüse – wer damit kocht, sollte beides beim Abschmecken einrechnen.

Bezeichnung, Herkunft und Verwendung

Die Bezeichnung lautet Bio Tomatenketchup. Als Ursprung der Rohstoffe ist Spanien angegeben, die Tomaten stammen laut Hersteller aus Katalonien. Zu Kartoffeln, Bratlingen, Burgern, in Saucen, Marinaden und Dressings. Nach dem Öffnen kühl stellen. Bei greenist unterscheiden wir Mark von Frucht, weil Prozentangaben sonst irreführen.