Naturata Bio Passierte Tomaten

Eine einzige Zutat: Tomaten. Die Bio Passierten Tomaten von Naturata stammen aus biodynamischer Erzeugung in Spanien – ohne Salz, ohne Zucker, ohne Säuerungsmittel.

Was „passiert“ eigentlich heißt

Passierte Tomaten sind gekochte, durch ein Sieb gestrichene Tomaten – Schalen und Kerne bleiben zurück, das Fruchtfleisch geht durch. Anders als Tomatenmark, das eingekocht und stark konzentriert wird, bleibt Passata dünnflüssig und behält den frischen, fruchtigen Ton der Tomate. Genau deshalb ist sie die Basis, von der eine Sauce ausgeht, und nicht das Mittel, mit dem man sie nachträglich abrundet. Mit 38 kcal je 100 g ist sie energiearm; Salz kommt nicht dazu, das Produkt ist kochsalzarm.

Biodynamischer Anbau: mehr als nur Bio

Die Tomaten stammen aus biodynamischer Erzeugung – einer Anbauform, die über die EU-Bio-Verordnung hinausgeht: geschlossene Betriebskreisläufe, hofeigener Kompost statt zugekaufter Dünger, keine konventionelle Beimischung im Futter, strenge Vorgaben für Saatgut und Verarbeitung. Angebaut wird in Spanien, wo Tomaten unter viel Sonne und mit langer Reifezeit wachsen – die Frucht bringt dadurch mehr Zucker und mehr Aroma mit, was man an der Passata schmeckt. Sie enthält 5,6 g Zucker je 100 g, und der stammt vollständig aus der Tomate.

Wofür man Passata benutzt

Sie ist der Anfang fast jeder Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Passata dazu, kurz einkochen, salzen, Basilikum rein – fertig ist Sugo. Ebenso geht sie in Pizzasauce (dort roh und nur gewürzt, damit sie im Ofen nicht verkocht), in Suppen, Schmorgerichte, Chili, Shakshuka und Lasagne. Wer eine dickere Sauce möchte, lässt sie länger offen köcheln statt Mehl oder Mark zuzugeben – das konzentriert den Geschmack, statt ihn zu verdünnen.

Naturata: Demeter-Sortiment mit klarer Linie

Naturata steht seit Jahrzehnten für Lebensmittel aus biodynamischer und ökologischer Landwirtschaft und arbeitet dabei eng mit Erzeugergemeinschaften zusammen. Eine Zutatenliste, die aus einem Wort besteht, ist genau die Art von Klarheit, die wir bei greenist in unsere kuratierte Auswahl aufnehmen.

Tomaten, sonst nichts.