Naturata Bio Gemüsebrühe mit Bio-Hefe

Diese Brühe geht den umgekehrten Weg wie die hefefreie Variante derselben Reihe: Sie setzt Hefeextrakt bewusst ein – ergänzt um eine Sojasauce, die selbst nur aus Wasser, Sojabohnen und Meersalz besteht. Das Ergebnis ist eine deutlich kräftigere, herzhaftere Brühe.

Warum Hefeextrakt so wirksam ist

Hefeextrakt liefert auf natürlichem Weg freie Glutaminsäure – genau den Stoff, den unsere Zunge als umami wahrnimmt, also als die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Er wird gewonnen, indem Hefezellen ihre eigenen Eiweiße aufspalten. Deshalb steht Hefeextrakt in fast jeder Brühe: Ohne ihn schmeckt eine Gemüsebrühe schnell dünn.

Sojasauce als zweiter Baustein

Fermentierte Sojasauce bringt eine zweite Umami-Quelle mit, dazu Säure und Röstnoten aus der Fermentation. Die hier verwendete ist bewusst kurz gehalten: Wasser, Sojabohnen, Meersalz – kein Weizen, kein Zusatz. In Kombination mit dem Hefeextrakt ergibt das eine Tiefe, die aus Gemüse allein nicht zu holen wäre.

Schabzigerklee – die ungewöhnliche Zutat

Zwischen Lauch, Petersilie, Sellerie und Liebstöckel steht ein Kraut, das man selten auf Zutatenlisten findet: Schabzigerklee, auch Zigerklee genannt. In der Schweiz würzt er traditionell den gleichnamigen Käse, im Südtiroler Raum das Schwarzbrot. Sein Aroma ist würzig-heuartig und erinnert entfernt an Bockshornklee – ein Hinweis darauf, dass diese Brühe aus der Schweiz kommt.

Sieben Prozent Gemüse und Kräuter

Der Anteil umfasst Lauch, Petersilie, Sellerie, Karotten, Schabzigerklee, Liebstöckel, Pastinaken und Zwiebeln. Curcuma steuert die goldene Farbe bei, Sonnenblumenöl trägt die fettlöslichen Aromen. Palmöl, zugesetzter Zucker, künstliche Geschmacksverstärker, Stabilisatoren und Bindemittel fehlen.

Kräftig dosieren oder zurückhalten

Weil diese Brühe intensiver ist als die hefefreie Schwester, gilt: sparsamer anfangen und nachwürzen. Als Trinkbrühe entfaltet sie ihre Stärke am deutlichsten, ebenso in Schmorgerichten und Risotto, wo sie über die lange Garzeit hinweg trägt.

Aus einem Schweizer Familienbetrieb

Hergestellt wird die Brühe laut Naturata in einem traditionsreichen Familienbetrieb in der Schweiz. Bei greenist steht sie neben der hefefreien Variante – zwei Brühen, zwei Philosophien, je nachdem, ob Hefe im Haus erwünscht ist oder nicht. Sie ist vegan.