Lima Lima Bio Umeboshi, fermentierte japanische Ume-Früchte, 200g

Die Bio-Umeboshi von Lima sind ganze Ume-Früchte (Prunus mume) aus Japan, milchsauer fermentiert in einer Lake aus Meersalz und Shiso-Blättern. Sie sind kein Obst zum Naschen, sondern ein Würzmittel: kräftig salzig, leicht säuerlich und so intensiv, dass ein kleines Stück für eine ganze Schale Reis reicht.

Was sind Umeboshi?

Die Ume wird im Deutschen oft japanische Pflaume genannt, botanisch steht sie der Aprikose näher – Lima spricht selbst von der Aprikose, die ihre rote Farbe erhält. Für Umeboshi werden die Früchte etwa einen Monat lang in einer Lake aus Meersalz milchsauer vergoren. Der Lake werden Shiso-Blätter (Perilla frutescens) zugesetzt; von ihnen stammt die tiefrote Farbe. Die Lake selbst wird weiterverwendet: Aus ihr entsteht Ume Su, der japanische Ume-Essig.

Ein halbes Stück Ume auf einer Schale Reis – mehr braucht es für den ersten Eindruck nicht.

Wie schmecken Umeboshi?

Der Geschmack ist kräftig und leicht säuerlich, dazu kommt deutlich Salz aus der Lake. Wer Umeboshi zum ersten Mal probiert, fängt am besten mit einem kleinen Stück an. Wegen des hohen Salzgehalts werden sie in der japanischen Küche sparsam dosiert – eher wie Kapern oder Sardellen als wie Obst.

Umeboshi in der Küche

Lima empfiehlt Umeboshi für Saucen, Pickles, Vinaigretten und Mayonnaise, zu gekochtem Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl, zu Reis, Sushi und Sashimi. Klassisch liegt eine Umeboshi in der Mitte eines Onigiri oder auf einer Schale Reis. Da es ganze Früchte sind, entfernst du den Kern und schneidest das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder zerdrückst es zu einer Paste.

Ideen für den Alltag

Fein gehackt in einem Dressing ersetzt die Ume Salz und Säure in einem Schritt; ein wenig davon in Butter oder Olivenöl ergibt eine schnelle Würze für Pasta oder Gemüse. Auch in einer Gurken-Pickle oder unter Mayonnaise für ein Sandwich bringt ein wenig Ume Frische und Salz zugleich.

Ganze Früchte oder Paste?

Lima bietet Umeboshi auch als Paste an. Laut Lima ist sie dasselbe Produkt, nur püriert und damit schneller verrührt. Die ganzen Früchte sind die richtige Wahl, wenn du Umeboshi pur auf Reis oder im Onigiri servieren möchtest oder die Stückigkeit magst.

Die Umeboshi sind vegan und laktosefrei. Für unser Sortiment haben wir sie mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie ein traditionelles japanisches Würzmittel in Bio-Qualität in die Küche bringen.