Lima Bio Tamari Sojasauce glutenfrei

Tamari ist die Sojasauce, die von Haus aus ohne Weizen auskommt. Die Bio Tamari Sojasauce von Lima ist deshalb glutenfrei und schmeckt dunkel, rund und tief nach Umami. Wenige Tropfen genügen, um aus gebratenem Gemüse, Reis oder einer Brühe ein Gericht mit Rückgrat zu machen.

Tamari Sojasauce glutenfrei: kein Weizen im Ansatz

Die Sojasauce im Supermarktregal ist meist Shoyu, gebraut aus Sojabohnen und Weizen. Tamari verzichtet auf das Getreide. Der Name geht auf das japanische Wort tamaru zurück, „sich ansammeln": Ursprünglich war Tamari die Flüssigkeit, die sich bei der Misoherstellung im Fass sammelte. Ohne Weizen verläuft die Gärung anders, die Sauce wird dunkler, runder und weniger spitz-salzig als Shoyu. Lima fermentiert sie lange nach japanischer Tradition, und die Tamari Strong gehört seit über 60 Jahren zum Sortiment des belgischen Herstellers. Glutenfrei ist sie durch das Rezept, nicht durch ein nachträgliches Verfahren.

Sojabohnen, Meersalz und Koji: fünf Zutaten, mehr nicht

In der Flasche stecken Wasser, Bio-Sojabohnen, Meersalz, ein wenig Alkohol aus Bio-Erzeugung und Aspergillus oryzae. Hinter dem Namen verbirgt sich der Koji-Pilz, der Motor der japanischen Fermentation: Er schließt die Stärke und das Eiweiß der Sojabohne auf, bevor Hefen und Milchsäurebakterien übernehmen. Ohne ihn gäbe es weder Sojasauce noch Miso. Der Alkohol steht offen auf dem Etikett, wer ihn meidet, sollte das wissen.

Wir mögen an dieser Tamari, dass die Würze aus langer Fermentation kommt und nicht aus Zusätzen.

Tamari im Wok, in der Marinade und im Dressing

Wenn du Reis mit gebratenem Gemüse auf dem Teller hast, reichen am Tisch ein paar Tropfen Tamari. In der Marinade für Tofu oder Pilze zieht sie mit Ingwer und Knoblauch ein, im Dressing trifft sie auf Sesamöl und Limette, und in einer Gemüsebrühe rundet sie den Geschmack ab. Tamari ist kräftig gesalzen, mit 13 g Salz je 100 ml. Deshalb erst tropfenweise würzen und das Salz im Gericht weglassen.