Lima Bio Tamari Sojasauce glutenfrei

Tamari ist die Sojasauce ohne Weizen: Sojabohnen, Meersalz, Wasser und Koji – mehr braucht die Bio Tamari Sojasauce von Lima nicht, um dunkel, rund und tief nach Umami zu schmecken. Weil kein Getreide im Ansatz steckt, ist sie glutenfrei, und das Rezept sorgt dafür, nicht erst ein Verfahren danach.

Tamari Sojasauce glutenfrei: der Unterschied zum Shoyu

Die gängige Sojasauce im Supermarktregal heißt Shoyu und wird aus Sojabohnen und Weizen gebraut. Tamari lässt das Getreide weg. Der Name stammt vom japanischen Wort tamaru, „sich ansammeln“: Ursprünglich war Tamari die dunkle Flüssigkeit, die sich bei der Misoherstellung im Fass absetzte. Ohne Weizen verläuft die Gärung anders, die Sauce wird dunkler, voller und weniger spitz-salzig. Lima fermentiert sie lange nach japanischem Vorbild; die Tamari Strong gehört seit mehr als 60 Jahren zum Sortiment des belgischen Familienunternehmens aus Aalter.

Sojabohnen, Meersalz und Koji: eine kurze Rezeptur

In der Glasflasche stecken Wasser, Bio-Sojabohnen, Meersalz, ein wenig Bio-Alkohol und Aspergillus oryzae. Hinter dem Namen verbirgt sich der Koji-Pilz, der Motor der japanischen Fermentation: Er schließt Stärke und Eiweiß der Sojabohne auf, bevor Hefen und Milchsäurebakterien übernehmen. Ohne Koji gäbe es weder Miso noch Sojasauce. Der Alkohol dient der Rezeptur und steht offen auf dem Etikett – wer ihn meidet, sollte es wissen. Die Sojabohnen stammen laut Herkunftsangabe aus den USA und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Wir mögen an dieser Tamari, dass die Würze aus langer Fermentation kommt und nicht aus Zusätzen.

Tamari im Wok, in der Marinade und im Dressing

Hast du gebratenes Gemüse auf Reis vor dir, reichen am Tisch oft ein paar Tropfen Tamari. In der Marinade für Tofu oder Pilze zieht sie mit Ingwer und Knoblauch ein, im Dressing trifft sie auf Sesamöl und Limette, in einer Gemüsebrühe rundet sie den Geschmack ab. Lima selbst zeigt sie in Rezepten wie glasierten Auberginen mit Miso, Glasnudelsalat oder Soba mit marinierten Seitan. Tamari ist kräftig gesalzen, mit 13 g Salz je 100 ml. Deshalb erst tropfenweise würzen und das zusätzliche Salz im Gericht weglassen.