Lebensbaum Bio Estragon, geschnitten und getrocknet

Es gibt Kräuter, die eine ganze Küche prägen. Estragon ist der Klassiker der französischen Haute Cuisine, schreibt Lebensbaum – und wer einmal eine Sauce béarnaise ohne ihn probiert hat, versteht warum.

Süßlich-aromatisch mit Anisnote

So beschreibt der Hersteller den Geschmack. Die feine Anisnote ist der Grund, warum Estragon nirgendwo sonst hineinpasst und in hellen Saucen unersetzlich ist: Sie hebt Sahne und Butter an, ohne sie zu überdecken, und bringt eine Frische, die weder Petersilie noch Kerbel liefern können.

Helle Soßen, Geflügel, Fisch

Genau dafür empfiehlt der Hersteller ihn. Cremige Soßen wie Sauce béarnaise sowie Fisch- und Geflügelgerichte sind das klassische Terrain. Dazu kommen Anwendungen, die weniger bekannt sind: ein Estragonessig, eine Vinaigrette für grünen Salat, ein Kräuterquark oder ein Senf, in den man einen halben Teelöffel einrührt.

Getrocknet richtig einsetzen

Getrockneter Estragon braucht Flüssigkeit und ein wenig Zeit. In einer warmen Sauce reichen drei Minuten, in einer kalten Zubereitung sollte er eine halbe Stunde ziehen. Auf ein fertiges Gericht gestreut bleibt er träge. Sparsam dosieren: Das Aroma ist konzentriert, und zu viel Estragon schmeckt schnell nach Lakritz.

Herkunft und Lagerung

Der Estragon von Lebensbaum kommt zum Beispiel aus Deutschland. Wie alle ölreichen Kräuter gehört er dunkel, trocken und fest verschlossen aufbewahrt – nicht über dem Herd. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Die Artikelnummer lautet 1534.