Lebensbaum Bio Bunter Pfeffer

Bunter Pfeffer sieht in der Mühle gut aus – das ist der offensichtliche Teil. Der interessantere: Drei der vier Körner stammen von derselben Pflanze und schmecken trotzdem völlig unterschiedlich. Das vierte ist gar kein Pfeffer.

Dreimal dieselbe Beere, drei Ergebnisse

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer kommen alle von Piper nigrum – der Unterschied liegt im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung. Grüner Pfeffer wird in einem frühen Reifestadium geerntet und schmeckt deshalb frisch und nur leicht scharf. Schwarzer Pfeffer besteht aus unreif geernteten, sonnengetrockneten Beeren, deren Schale dunkelt. Weißer Pfeffer wird reif geerntet und geschält, wodurch die scharfe Schale wegfällt und ein klarerer, gerader Ton bleibt.

Der rosa Außenseiter

Rosa Pfeffer ist botanisch kein Pfeffer, sondern die Frucht des brasilianischen Pfefferbaumes. Die kleinen rosa Beeren werden nach der Ernte getrocknet und dadurch leicht spröde; sie schmecken süßlich aromatisch, fast harzig. In dieser Mischung sind sie der Grund, warum das Ergebnis nicht einfach nur scharf ist – sie setzen einen süßen Kontrapunkt zur fruchtigen Schärfe der drei anderen.

Erst mahlen, dann würzen

Die Mischung gehört in die Mühle. Rosa Beeren sind spröde und brechen leicht, schwarze Körner sind hart – ein grober Mahlgrad bekommt beiden am besten. Weil die ätherischen Öle sofort nach dem Mahlen zu entweichen beginnen, lohnt es sich, direkt über das Gericht zu mahlen statt in ein Schälchen auf Vorrat.

Wo bunter Pfeffer besser ist als schwarzer

Der Hersteller nennt Fleisch, Risotto und Salate. Am stärksten spielt die Mischung dort, wo man sie sieht: auf hellen Gerichten, auf Ziegenkäse, auf Lachs, in einer Vinaigrette, auf Vanilleeis mit Erdbeeren. Alle vier Sorten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Zusätze und ohne Aroma. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1280.