Jacky F. Jackfruit - Junge Jackfrucht in Salzlake

Junge Jackfrucht schmeckt nicht nach Frucht. Sie ist mild und neutral und hat eine faserige, bissfeste Struktur, die zerzupft an Pulled Pork erinnert. Die Bio Jackfruit in Salzlake von Jacky F. kommt aus Sri Lanka und ist vegan und glutenfrei.

Jung statt reif

Verwendet wird ausschließlich die junge, noch unreife Frucht. Anders als die reife, süße Jackfrucht, die eher in Desserts landet, hat sie kaum Eigengeschmack und nimmt Gewürze, Marinaden und Saucen gut auf. Eingelegt ist sie in Wasser mit Meersalz und Bio-Limettensaft. Die Bäume wachsen in Sri Lanka in Mischkulturen, etwa zusammen mit Mango und Ananas.

So wird daraus Pulled Jackfruit

Du spülst den Inhalt ab, lässt ihn abtropfen und zupfst die Stücke auseinander. In der Pfanne gebraten, gebacken oder geschmort nehmen sie Farbe und Aroma an. Mit BBQ-Sauce wird daraus der Belag für Burger und Wraps, außerdem passt die Jackfrucht in Currys, Gulasch, Frikadellen oder Pasta-Saucen. Je 100 g liefert sie laut Nährwerttabelle 22 kcal und 6,6 g Ballaststoffe.

Gut zu wissen

Das Salz kommt aus der Lake, beim Abspülen geht ein Teil davon wieder ab. Hersteller ist Elan-Foodsolutions aus den Niederlanden. Wir mögen sie, weil sie eine Zutat statt eines Fertigprodukts ist: Frucht, Wasser, Salz und Limettensaft.