Gustoni Bio Maxi-Fusilloni aus Hartweizen, bronzegezogen

Große Spiralen mit rauer Oberfläche, an denen die Soße hängen bleibt: Die Bio Hartweizen Maxi-Fusilloni von Gustoni sind die XXL-Variante der klassischen Fusilli. Sie werden in Italien aus italienischem Bio-Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und durch Bronzematrizen gepresst. Mehr braucht gute Pasta nicht.

Bronzegezogen: warum die Oberfläche zählt

Die meisten Industrienudeln werden durch Formen aus Teflon gepresst, die eine glatte, fast glänzende Oberfläche ergeben. Bei den Maxi-Fusilloni kommt eine Ausformscheibe aus Bronze zum Einsatz. Das Metall bremst den Teig beim Durchpressen und raut die Oberfläche fein auf. Nach dem Kochen sieht man den Unterschied: Die Pasta wirkt matt und leicht samtig, Soßen und Pesto haften daran, statt am Tellerboden zurückzubleiben. Italienische Pastamacher nennen das „trafilata al bronzo“, und viele Köche in Italien schwören darauf.

Fusilli in groß: Form und Biss

Fusilloni sind deutlich dicker und länger als normale Fusilli. Die tiefen Windungen fangen Tomatenstückchen, Gemüse und geriebenen Käse ein, und die kräftige Wandstärke sorgt für einen bissfesten Kern. Deshalb brauchen sie etwas länger im Topf: 15 bis 17 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser. Am besten nach 15 Minuten probieren und die Pasta al dente abgießen, ein wenig Kochwasser aufheben und zum Binden der Soße verwenden.

Rezeptideen für Maxi-Fusilloni

Ihre Größe macht die Fusilloni zu einer Pasta für kräftige Soßen. Ein langsam geschmortes Ragù aus Tomaten, Linsen oder Pilzen passt ebenso wie Salsiccia mit Fenchel oder ein grobes Pesto aus Rucola und Walnüssen. Im Sommer schmecken sie als Nudelsalat mit gerösteten Paprika, Oliven und Basilikum, im Winter aus dem Ofen mit Kürbis, Salbei und etwas Bergkäse. Weil die Spiralen auch nach dem Backen in Form bleiben, eignen sie sich gut für Aufläufe, etwa mit Tomaten, Spinat und Mozzarella oder mit einer Béchamel aus Hafermilch. Mit 12 g Eiweiß pro 100 g ungekochter Pasta ist Hartweizen zudem eine Proteinquelle.

Italienischer Hartweizen in Bio-Qualität

Der Hartweizen für die Maxi-Fusilloni stammt aus Italien und wird nach den Regeln des ökologischen Landbaus angebaut. Die Zutatenangabe ist so kurz wie möglich: Hartweizengrieß – ohne Ei, ohne Zusatzstoffe, vegan. Wir haben die Fusilloni mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie zeigen, dass Handwerk wie die Bronzeziehung auch bei einer bezahlbaren Alltagspasta möglich ist.

Gustoni: Italien-Marke von dennree

Gustoni ist die italienische Feinkostmarke des Naturkost-Großhändlers dennree aus Töpen in Oberfranken. Unter dem Namen gibt es neben Pasta auch Pesti, Antipasti, Saucen und Kaffee, jeweils in Bio-Qualität aus Italien. Die Pasta trocken und vor Wärme geschützt bei 4 bis 20 °C lagern.