Govinda Bio Laddu Natur, Kichererbsenkonfekt, 120g

Drei Zutaten, mehr braucht ein Laddu nicht: 45 Prozent gemahlene Kichererbsen, Kokosöl und Vollrohrzucker. Das ist die Urform des indischen Kichererbsenkonfekts.

Was ein Laddu ist

Laddu, auch Ladoo geschrieben, sind kleine Kugeln aus geröstetem Mehl, Fett und Zucker – eine der ältesten und in Indien verbreitetsten Süßigkeiten überhaupt. Sie gehören zu Diwali, zu Hochzeiten, zu Tempelbesuchen; kaum ein Fest kommt ohne sie aus. Die klassische Variante ist Besan Ladoo aus Kichererbsenmehl, und genau die ist hier die Vorlage.

Warum das Rösten alles entscheidet

Rohes Kichererbsenmehl schmeckt bohnig und mehlig. Erst durch langsames Rösten verwandelt sich das: Die Stärke bricht auf, der Geruch dreht ins Nussige, die Farbe geht ins Goldbraune. Dieser Schritt ist der eigentliche Kern des Rezepts und lässt sich nicht abkürzen – wer zu heiß röstet, bekommt Bitterkeit statt Aroma. Traditionell wird dafür Ghee verwendet; Govinda hat das Butterreinfett durch Kokosöl ersetzt, damit das Konfekt vegan bleibt.

Warum die Natur-Variante die schwierigste ist

Ohne Kokos, ohne Safran, ohne Sesam bleibt nur das Handwerk übrig. Bei den anderen Sorten kann eine zusätzliche Zutat kaschieren, wenn das Rösten nicht ganz sitzt – hier nicht. Der Geschmack ist deshalb der ehrlichste der vier: warm, nussig, leicht malzig, mit der körnigen Textur, die das Kichererbsenmehl mitbringt und die auf der Zunge langsam zergeht. Wer wissen will, wie ein Laddu schmeckt, fängt hier an.

Die Nährwerte, offen gesagt

Ein Laddu ist eine Süßigkeit und tritt hier auch nicht als etwas anderes auf: 546 kcal je 100 g, 38 g Fett, davon 33 g gesättigte Fettsäuren, und 20 g Zucker. Der Fettanteil stammt fast vollständig aus dem Kokosöl, das von Natur aus überwiegend gesättigt ist. Was das Konfekt nebenbei mitbringt, sind 7 g Ballaststoffe je 100 g aus der Kichererbse – genug, um es nach den EU-Kriterien als ballaststoffreich einzuordnen. Salz ist mit 0,03 g praktisch nicht enthalten.

Aus der eigenen Manufaktur

Gefertigt werden die Laddu von Hand in der Govinda Konfekt-Manufaktur, nach traditioneller Rezeptur und ohne künstliche Zusätze. In der ayurvedischen Ernährung gelten Laddu traditionell als energiereiche Begleiter. Wir bei greenist führen sie schlicht deshalb, weil ein handgemachtes Konfekt aus so wenigen Zutaten im Süßwarenregal die Ausnahme ist.

Lagern und genießen

Klassisch zum Tee oder Kaffee, als kleines Stück nach dem Essen oder unterwegs. Weil Kokosöl bei Wärme weich wird, gehören die Kugeln kühl und trocken gelagert – im Sommer lieber nicht auf die Fensterbank.