Govinda Bio Laddu Kokos, Kichererbsenkonfekt, 120g

Die tropische Variante: 41 Prozent gemahlene Kichererbsen, 34 Prozent Kokosnussöl, Vollrohrzucker und 5 Prozent Kokosnussflocken, die dem Konfekt seine Textur geben.

Was ein Laddu ist

Laddu, auch Ladoo geschrieben, sind kleine Kugeln aus geröstetem Mehl, Fett und Zucker – eine der ältesten und in Indien verbreitetsten Süßigkeiten überhaupt. Sie gehören zu Diwali, zu Hochzeiten, zu Tempelbesuchen; kaum ein Fest kommt ohne sie aus. Die klassische Variante ist Besan Ladoo aus Kichererbsenmehl, und genau die ist hier die Vorlage.

Warum das Rösten alles entscheidet

Rohes Kichererbsenmehl schmeckt bohnig und mehlig. Erst durch langsames Rösten verwandelt sich das: Die Stärke bricht auf, der Geruch dreht ins Nussige, die Farbe geht ins Goldbraune. Dieser Schritt ist der eigentliche Kern des Rezepts und lässt sich nicht abkürzen – wer zu heiß röstet, bekommt Bitterkeit statt Aroma. Traditionell wird dafür Ghee verwendet; Govinda hat das Butterreinfett durch Kokosöl ersetzt, damit das Konfekt vegan bleibt.

Zweimal Kokos, zwei verschiedene Aufgaben

Kokos taucht in dieser Rezeptur in zwei Formen auf, und beide tun etwas anderes. Das Kokosnussöl ist das Fett, das die Masse bindet und bei Zimmertemperatur fest werden lässt – es schmeckt kaum. Die 5 Prozent Kokosflocken dagegen sind zum Schmecken und Fühlen da: Sie bringen den Faserbiss und das typische Aroma, das man mit Kokos verbindet. Zusammen mit dem gerösteten Kichererbsenmehl ergibt das eine Kombination, die im europäischen Süßwarenregal kaum vorkommt: nussig-warm mit tropischer Frische obendrauf.

Die Nährwerte, offen gesagt

546 Kilokalorien, 40 g Fett mit 34 g gesättigten Fettsäuren und 20 g Zucker je 100 g – ein Laddu ist eine Süßigkeit, und der Kokosanteil macht ihn zur gehaltvollsten der vier Sorten. Der Fettanteil stammt fast vollständig aus Kokosöl und Kokosflocken, beide von Natur aus überwiegend gesättigt. Dafür liefert die Kichererbse 7,4 g Ballaststoffe je 100 g, womit das Konfekt als ballaststoffreich gilt; Salz ist mit 0,03 g praktisch nicht enthalten.

Aus der eigenen Manufaktur

Gefertigt werden die Laddu von Hand in der Govinda Konfekt-Manufaktur, nach traditioneller Rezeptur und ohne künstliche Zusätze. In der ayurvedischen Ernährung gelten Laddu traditionell als energiereiche Begleiter. Wir bei greenist führen sie schlicht deshalb, weil ein handgemachtes Konfekt aus so wenigen Zutaten im Süßwarenregal die Ausnahme ist.

Lagern und genießen

Klassisch zum Tee oder Kaffee, als kleines Stück nach dem Essen oder unterwegs. Weil Kokosöl bei Wärme weich wird, gehören die Kugeln kühl und trocken gelagert – im Sommer lieber nicht auf die Fensterbank.