Govinda Bio Laddu Sesam, Kichererbsenkonfekt, 120g

Zehn Prozent Sesam: die nussigste der vier Sorten. Dazu 40 Prozent gemahlene Kichererbsen, Kokosöl und Vollrohrzucker.

Was ein Laddu ist

Laddu, auch Ladoo geschrieben, sind kleine Kugeln aus geröstetem Mehl, Fett und Zucker – eine der ältesten und in Indien verbreitetsten Süßigkeiten überhaupt. Sie gehören zu Diwali, zu Hochzeiten, zu Tempelbesuchen; kaum ein Fest kommt ohne sie aus. Die klassische Variante ist Besan Ladoo aus Kichererbsenmehl, und genau die ist hier die Vorlage.

Warum das Rösten alles entscheidet

Rohes Kichererbsenmehl schmeckt bohnig und mehlig. Erst durch langsames Rösten verwandelt sich das: Die Stärke bricht auf, der Geruch dreht ins Nussige, die Farbe geht ins Goldbraune. Dieser Schritt ist der eigentliche Kern des Rezepts und lässt sich nicht abkürzen – wer zu heiß röstet, bekommt Bitterkeit statt Aroma. Traditionell wird dafür Ghee verwendet; Govinda hat das Butterreinfett durch Kokosöl ersetzt, damit das Konfekt vegan bleibt.

Zwei geröstete Zutaten in einer Kugel

Sesam und Kichererbsenmehl haben eine Gemeinsamkeit: Beide entfalten ihr Aroma erst durch Hitze. Roher Sesam schmeckt fad, geröstet dagegen intensiv nussig – dieselbe Verwandlung, die auch das Kichererbsenmehl durchläuft. In diesem Laddu treffen also zwei geröstete Zutaten aufeinander, was den Geschmack tiefer und würziger macht als bei der Natur-Variante. Wer Halva oder Tahini mag, findet hier eine verwandte Richtung. Wichtig: Sesam ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und hier mit 10 Prozent eine reguläre Zutat, kein Spurenthema.

Die Nährwerte, offen gesagt

538 Kilokalorien, 37 g Fett mit 29 g gesättigten Fettsäuren und 20 g Zucker je 100 g. Der Sesamanteil verschiebt das Fettprofil leicht: Sesamöl ist deutlich weniger gesättigt als Kokosöl, weshalb diese Sorte den niedrigsten Wert der vier hat. Mit 9,7 g liegt auch das Eiweiß am höchsten. 7,3 g Ballaststoffe je 100 g machen das Konfekt ballaststoffreich, Salz ist mit 0,04 g praktisch nicht enthalten.

Aus der eigenen Manufaktur

Gefertigt werden die Laddu von Hand in der Govinda Konfekt-Manufaktur, nach traditioneller Rezeptur und ohne künstliche Zusätze. In der ayurvedischen Ernährung gelten Laddu traditionell als energiereiche Begleiter. Wir bei greenist führen sie schlicht deshalb, weil ein handgemachtes Konfekt aus so wenigen Zutaten im Süßwarenregal die Ausnahme ist.

Lagern und genießen

Klassisch zum Tee oder Kaffee, als kleines Stück nach dem Essen oder unterwegs. Weil Kokosöl bei Wärme weich wird, gehören die Kugeln kühl und trocken gelagert – im Sommer lieber nicht auf die Fensterbank.