Govinda Bio Ghee ayurvedisch, Butterschmalz, 420g

Butter, aus der alles verschwunden ist, was in der Pfanne stört: Das Bio Ghee von Govinda ist goldgelbes, geklärtes Butterfett mit dem typischen Butteraroma. Es steht auch ungekühlt neben dem Herd und verträgt Hitze, bei der normale Butter längst dunkel würde.

Ayurvedisches Ghee: so entsteht Butterschmalz im Siedeverfahren

Frische Butter besteht nicht nur aus Fett. Rund ein Fünftel ist Wasser, dazu kommen Milcheiweiß und Milchzucker, und genau diese Bestandteile verbrennen beim scharfen Anbraten und machen Butter braun und bitter. Govinda stellt das Ghee deshalb im traditionellen, handwerklichen Siedeverfahren her: Die Butter wird langsam erhitzt, das Wasser verdampft, und die abgesetzten Milchbestandteile werden sorgfältig herausgefiltert. Übrig bleibt ein reines Fett mit rund 99 Prozent Fettanteil, das nahezu frei von Eiweiß und von Laktose ist. Gesiedet und abgefüllt wird in Deutschland.

Ein Fett, das man nicht in den Kühlschrank räumen muss.

Bio-Butter aus europäischer Landwirtschaft

Für das Ghee verwendet Govinda ausschließlich Frischbutter aus europäischer Bio-Landwirtschaft. Nach der EU-Bio-Verordnung haben die Kühe, wann immer es möglich ist, Zugang zu Weideflächen. Die Butter stammt aus der Europäischen Union und wechselt je nach Lieferung das Herkunftsland, deshalb nennt Govinda keinen festen Ursprung. Mehr steckt nicht im Glas: Es gibt nur diese eine Zutat, geklärte Bio-Butter.

Ghee zum Braten, Kochen, Frittieren und Backen

Weil die verbrennbaren Bestandteile fehlen, hat Ghee einen hohen Rauchpunkt. Du kannst damit scharf anbraten, frittieren und backen und behältst trotzdem das buttrige Aroma, das neutrales Bratöl nicht mitbringt. In der ayurvedischen und der indischen Küche ist Ghee ein fester Bestandteil; dort werden Gewürze oft zuerst darin angebraten, weil sich ihre fettlöslichen Aromen im Fett besonders gut lösen. Auch Gemüsepfannen, Reisgerichte und Eintöpfe bekommen mit einem Löffel Ghee ein rundes Butteraroma. Wir haben es ausgewählt, weil bei diesem Produkt das Handwerk den Unterschied macht und nicht die Rezeptur.