Gewürzmühle Brecht Bio Pfeffer weiß ganz, 50g

Ganze weiße Pfefferkörner aus ökologischem Landbau: dieselbe Beere wie schwarzer Pfeffer, nur reif geerntet und geschält – und deshalb heller im Aussehen wie im Geschmack.

Weißer und schwarzer Pfeffer sind dieselbe Beere

Der Unterschied liegt in der Ernte und der Verarbeitung: Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und mit Schale getrocknet, weißer Pfeffer reif geerntet, eingeweicht und geschält. Übrig bleibt der Kern – schärfer im Vordergrund, aber ohne die fruchtig-harzigen Noten, die in der Schale sitzen. Deshalb schmeckt weißer Pfeffer gerader und leicht erdig.

Wofür man ihn nimmt

Klassisch für helle Gerichte, in denen schwarze Punkte stören würden: helle Suppen, Saucen, Brühen, Kartoffelpüree, Fischgerichte. Der Hersteller nennt genau das – und rät, ihn für das volle Aroma erst gegen Ende der Garzeit zuzugeben.

Ganz statt gemahlen

Das Aroma sitzt in ätherischen Ölen, die nach dem Mahlen recht schnell entweichen. Ganze Körner halten es länger und lassen sich sowohl von Beginn an mitgaren als auch frisch über das fertige Gericht mahlen – der Hersteller nennt beides. Als Herkunft gibt er Nicht-EU-Landwirtschaft an; von Natur aus ist Pfeffer glutenfrei.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.