Gewürzmühle Brecht Bio Paprika scharf gemahlen, 35g

Gemahlener scharfer Bio-Paprika aus Ungarn: dieselbe Herkunft wie die milde Variante, nur mit deutlich mehr Schärfe – hier sind auch Scheidewände und Kerne mitvermahlen.

Woher die Schärfe kommt

Capsaicin, der Scharfstoff der Paprika, sitzt vor allem in den weißen Scheidewänden der Schote und an den Kernen – nicht im Fruchtfleisch. Ob ein Paprikapulver mild oder scharf wird, entscheidet deshalb weniger die Sorte als die Frage, welche Teile der Schote mitvermahlen werden. Sparsam dosieren: Schärfe lässt sich nachlegen, aber nicht zurücknehmen.

Paprika verbrennt schnell – und schmeckt dann bitter

Das ist der wichtigste Hinweis zu gemahlenem Paprika und steht selten auf der Packung: Der enthaltene Zucker karamellisiert in heißem Fett innerhalb von Sekunden und wird bitter. Der Hersteller empfiehlt deshalb, Speisen erst nach dem Anbraten mit Paprika zu würzen. Wer Gulasch macht, nimmt den Topf kurz von der Platte, rührt das Pulver ein und löscht sofort mit Flüssigkeit ab.

Herkunft Ungarn

Als Herkunft gibt der Hersteller Ungarn an – ein Land, dessen Paprikatradition bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht und das bis heute die bekanntesten Sorten liefert. Trocknung und Vermahlung bestimmen dabei ebenso über Farbe und Aroma wie die Schote selbst.

Allergene

Für die Glasvariante gibt der Hersteller an, dass Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen), Senf und Sellerie enthalten sein können. Wer darauf reagiert, sollte die Angabe auf der jeweiligen Packung prüfen.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.