Gewürzmühle Brecht Bio Kümmel gemahlen aus Lettland, 30g

Gemahlener Kümmel ist die diplomatische Lösung am Familientisch. Das Aroma bleibt vollständig erhalten, aber niemand beißt mehr auf ein ganzes Korn – und genau daran scheitert Kümmel bei vielen Menschen. Der Bio-Kümmel der Gewürzmühle Brecht kommt fein vermahlen ins Glas und stammt aus Lettland.

Warum lettischer Kümmel: Carvon macht den Unterschied

Kümmel ist nicht gleich Kümmel. Der Hersteller bezieht ihn gezielt aus Lettland und begründet das mit dem hohen Carvon-Gehalt der dortigen Ernte. Carvon ist die ätherische Hauptverbindung im Kümmel und trägt praktisch das gesamte Aroma: diesen klaren, würzig-warmen, leicht herben Ton, den man sofort erkennt. In kühleren Anbaugebieten mit langen Sommertagen reift die Pflanze langsamer und lagert mehr davon ein – ein Zusammenhang, den man am Geschmack tatsächlich merkt. Gemahlen gibt der Kümmel dieses Aroma sofort und gleichmäßig an die Speise ab, statt es erst beim Zerbeißen punktuell freizusetzen.

Kümmel ist nicht Kreuzkümmel – die häufigste Verwechslung

Beide heißen ähnlich, beide sind Doldenblütler, und trotzdem verwechselt man sie besser nicht. Kümmel (Carum carvi) ist das heimische Gewürz der mittel- und nordeuropäischen Küche: Kohl, Sauerkraut, Brot, Braten. Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, gehört zu einer anderen Gattung, schmeckt erdig-rauchig und prägt die orientalische, indische und mexikanische Küche. Wer im Chili con Carne Kümmel statt Kreuzkümmel verwendet, bekommt ein gänzlich anderes Gericht.

So setzt du gemahlenen Kümmel ein

Zu deftigen Speisen und rustikalen Backwaren passt er am selbstverständlichsten: in Brot- und Brötchenteig eingeknetet, in Kartoffelsuppe, in Gulasch, zu Sauerkraut und Kohlgerichten, im Käseteig oder über gebratenem Kürbis. In der Küchentradition wird Kümmel seit jeher zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – der Grund, warum er in schweren, kohlreichen Gerichten seinen festen Platz hat. Rühre ihn erst gegen Ende der Garzeit ein: Als bereits gemahlenes Gewürz braucht er keine lange Kochzeit mehr und verliert bei zu langem Erhitzen nur an Frische.

Gewürzmühle Brecht – Bio seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe. Als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie setzte er auf Gewürze in Bio-Qualität, als dafür noch kein Markt existierte. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen und benennt für seine wichtigsten Rohstoffe feste Herkunftsregionen. Dass ein Hersteller sagen kann, warum sein Kümmel gerade aus Lettland kommt, ist genau die Art von Auskunftsfähigkeit, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.