Gewürzmühle Brecht Bio Lorbeerblätter ganz handverlesen, 5g

Lorbeer ist das Gewürz, das man erst bemerkt, wenn es fehlt. Es drängt sich in keinem Gericht nach vorn, aber ohne die zwei Blätter im Eintopf schmeckt der Topf flach und man weiß nicht recht, warum. Die Bio-Lorbeerblätter der Gewürzmühle Brecht stammen aus der Türkei und werden handverlesen.

Handverlesene Lorbeerblätter aus der Türkei

Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis) ist ein immergrüner Strauch des Mittelmeerraums; die Türkei gehört zu den wichtigsten Anbauregionen überhaupt. Dass die Blätter handverlesen werden, ist bei diesem Gewürz kein Marketingdetail: Beim maschinellen Sortieren brechen die spröden Blätter, und Bruch trocknet schneller aus und verliert ätherisches Öl. Ganze, unversehrte Blätter halten ihr Aroma dagegen sehr lange. Getragen wird es hauptsächlich von Cineol, das dem Lorbeer seinen kühlen, eukalyptusartigen Grundton gibt, dazu kommen harzige und leicht bittere Noten.

Vom Siegerkranz zum Bakkalaureat

Kaum ein Gewürz hat so viel Kulturgeschichte angesammelt. In der Antike war der Lorbeerkranz das Zeichen des Sieges und dem Gott Apollon geweiht; Feldherren und Dichter trugen ihn gleichermaßen. Bis in unsere Gegenwart reicht die Spur sogar in die Universität: Der akademische Grad Bakkalaureus geht auf die lateinische bacca lauri zurück, die Lorbeerbeere. Wer heute ein Blatt in den Schmortopf gibt, kocht also mit einem Stoß Antike.

Herzhaft und süß: wofür Lorbeer taugt

Der Klassiker ist der herzhafte Einsatz: in Eintöpfen und Suppen, in Marinaden und Beizen, in Tomatensaucen, bei Hackbraten und in exotisch gewürzten Reis-, Gemüse- und Fleischgerichten. Weniger bekannt ist die süße Seite – ein Blatt in Kompott, in einer Milchcreme, in Glühwein oder Punsch mitgezogen, gibt eine harzige Tiefe, die die Süße interessant macht. In der Küchentradition wird Lorbeer seit jeher zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, was seinen festen Platz in schweren Schmorgerichten miterklärt.

Zwei Regeln genügen: Blätter mitkochen, nicht mitessen, und vor dem Servieren wieder herausnehmen. Und weniger ist mehr – zwei Blätter reichen für einen großen Topf.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen, alle aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Dass ein Hersteller für ein einzelnes Blatt noch Handarbeit aufwendet, ist genau die Sorgfalt, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.