Gewürzmühle Brecht Bio Petersilie gerebelt

Getrocknete Petersilie hat einen schlechten Ruf, und meistens zu Recht – sie schmeckt nach nichts, wenn sie zu lange mitkocht. Richtig eingesetzt ist sie ein eigenständiges Kraut mit frisch-herber, leicht grasiger Note.

Petersilie gerebelt aus österreichischem Bio-Anbau

Dieses Kraut stammt aus Österreich, was bei getrockneten Kräutern selten so genau benannt wird. Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blättchen von den Stielen gestreift wurden – übrig bleibt der aromatische Teil, ohne holzige Anteile, die nur Volumen machen. Petersilie gehört wie Kerbel, Möhre und Fenchel zu den Doldenblütlern; ihr Aroma stammt vor allem aus ätherischen Ölen, die sich bei Hitze schnell verflüchtigen.

Genau daraus folgt die einzige Regel, die man kennen muss.

Nur kurz mitgaren

Gib die Petersilie erst gegen Ende der Garzeit dazu oder streue sie über das fertige Gericht. Kocht sie zehn Minuten mit, bleibt grüne Farbe – und sonst wenig. Ihr Platz ist in Suppen und Soßen, an Kartoffelgerichten, Gemüse und Getreide, in Kräuterbutter, Quark und Dips sowie in kalten Speisen, wo sie ohnehin nicht erhitzt wird. Besonders in der vegetarischen Küche ist sie ein Arbeitspferd: Sie hebt Gemüse und Hülsenfrüchte, ohne selbst aufzufallen.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht, Anhänger der Reformbewegung, gründete das Unternehmen 1925 und setzte schon damals auf Gewürze in Bio-Qualität, lange bevor es dafür ein Siegel gab. Verarbeitet und abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein, in kleinen Chargen. Ein einzelnes Kraut mit benannter Herkunft, ohne Salz und ohne Zusatz, haben wir gerne für unser Sortiment ausgewählt.