Fuku Bio Matcha for Cooking, 50g

Fuku bedeutet auf Japanisch „Freude“, und genau darum geht es hier: um die Freude am Ausprobieren. Der Bio Matcha for Cooking ist ein Matcha-Pulver, das für die Küche gemacht ist. Er färbt Teig, Eis und Schokolade sattgrün und bringt dabei einen kräftigen Grüntee-Charakter mit.

Bio Matcha Pulver zum Kochen: Teeblätter aus Kagoshima

Matcha ist fein vermahlener Grüntee aus Tencha-Blättern. Anders als bei losem Tee isst du das Blatt mit. Der Hersteller AIYA bezieht seinen Matcha aus der Präfektur Kagoshima auf der Insel Kyushu, wo seit rund 700 Jahren Tee wächst und elf aktive Vulkane die Böden mit Asche und Mineralien versorgen. Zwei bis vier Wochen vor der Ernte decken die Teebauern die Tencha-Felder mit dunklen Netzen ab, die das Sonnenlicht um 90 Prozent verringern. Die Pflanze bildet dadurch mehr Aminosäuren, und das Blatt schmeckt später zart und süßlich. Ab April wird geerntet, die Blätter werden gedämpft und bei bis zu 180 Grad getrocknet. Übrig bleibt ein Fünftel des Gewichts: der Rohtee Aracha, aus dem Stängel und Blattadern entfernt werden.

Fuku ist ein Blend aus verschiedenen Ernten, zusammengestellt als Cuvée aus Teeblättern zweier Beschattungsarten, roji und kabuse. Die einzige Zutat: japanischer gemahlener Grüntee aus kontrolliert biologischem Anbau. Das Aroma ist zart-herb mit einer süßlichen Note, ganz ohne Aromazusatz.

Matcha backen und kochen: Eis, Kuchen, Schokolade, Latte

In der Küche ist Fuku vor allem eine Frage der Farbe und des Geschmacks. Das Pulver rührt sich in Matcha-Eis, Kuchenteig, Plätzchen, Schokolade, Dips und Saucen ein. Für einen Latte nimmst du etwa 1 g Pulver auf 150 ml Wasser mit rund 70 °C und gibst Milch dazu. Japaner beschreiben den typischen Geschmack als Umami, den fünften Geschmackssinn neben süß, sauer, salzig und bitter; deshalb passt der Matcha auch zu herzhaften Rezepten.

Nach dem Öffnen am besten zügig verbrauchen. Wer nur gelegentlich backt, lagert das Pulver im Kühlschrank und drückt vor dem Verschließen die Luft aus der Tüte.

Warum wir Fuku im Sortiment haben

Wir mögen an Fuku, dass der Blend klar sagt, wofür er gedacht ist: für Rezepte und nicht für die Teeschale. Die lange Beschattung, das Dämpfen und das Trocknen stecken trotzdem auch in dieser Küchenqualität.