foodie & friends Bio Rotkohlgewürz mit Apfel, 50 g

Rotkohl ist das einzige Gemüse, das im Topf die Farbe wechselt, wenn man etwas falsch macht. Dass Apfelpulver in dieser Mischung an erster Stelle steht, ist deshalb keine Geschmacksentscheidung allein.

Warum Rotkohl blau wird

Die roten Farbstoffe im Rotkohl sind Anthocyane, und Anthocyane sind pH-Indikatoren: Im Sauren leuchten sie rot bis pink, im Neutralen werden sie violett, im Alkalischen blau bis grünlich. Hartes, kalkhaltiges Leitungswasser reicht schon, um den Farbton kippen zu lassen. Wer Säure zugibt – Apfel, Essig, Wein –, hält ihn im roten Bereich. Genau das ist der Grund für die Apfelkomponente und dafür, warum in Süddeutschland derselbe Kohl Blaukraut heißt: Dort wird traditionell weniger stark gesäuert.

Apfel zweimal

Apfelpulver steht an erster Stelle, Apfelstücke an fünfter. Das Pulver bringt Säure und Pektin fein verteilt in den Sud, die Stücke bleiben als sichtbare und spürbare Einlage erhalten. Beides zusammen ersetzt den Apfel, den man sonst frisch dazugeben würde – und macht die Mischung zu mehr als einer Gewürzbeigabe.

Elf Zutaten

Apfelpulver, Zucker, Steinsalz, Zwiebeln, Apfelstücke, Zimt, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Wacholder, Sternanis. Die hinteren Plätze sind die interessanten: Wacholder bringt eine harzig-waldige Note, die man aus Sauerkraut und Wildgerichten kennt, Sternanis eine süße Anisnote aus der chinesischen Küche, Nelken die dunkle Wärme. Das Produkt enthält Zucker.

Wann die Mischung in den Topf kommt

Früh. Ganze Gewürze wie Lorbeer, Nelke und Wacholder geben ihr Aroma langsam ab und brauchen die gesamte Schmorzeit – bei Rotkohl sind das je nach Rezept vierzig bis neunzig Minuten. Der Apfelanteil arbeitet ebenfalls von Anfang an, weil die Säure von der ersten Minute an die Farbe stabilisiert.

Nicht nur Rotkohl

In Bratapfel und Apfelkompott, in Glühwein und Punsch, an gebratenen Zwiebeln, in Wildsaucen, an Kürbis und Pastinaken, in Chutneys. Die Kombination aus Säure, Zucker und warmen Gewürzen ist nicht auf ein einziges Gemüse festgelegt.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich, China und Sri Lanka. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Eine Rotkohlmischung, die den Apfel gleich zweimal mitbringt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.