foodie & friends Bio Bolognese Gewürz

Eine gute Bolognese beginnt nicht mit Tomaten, sondern mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl – dem Soffritto. Diese Mischung bildet zwei von drei Teilen davon in getrockneter Form ab.

Das Soffritto in der Tüte

An erster Stelle steht Tomatengranulat, dann Zwiebeln, Paprika edelsüß, Knoblauch und Karotten. Zwiebel und Karotte sind genau die beiden Gemüse, die im italienischen Soffritto die Süße liefern, ohne die eine Tomatensauce scharfkantig bleibt. Der Sellerie, das dritte Glied, fehlt hier – was die Mischung für Menschen mit Sellerieempfindlichkeit interessant macht.

Warum ein wenig Zucker in die Liste gehört

Rübenzucker steht weit hinten, direkt nach dem Estragon. Sein Zweck ist kein süßer Geschmack, sondern die Gegenspielerrolle zur Säure: Tomaten bringen reichlich Zitronen- und Äpfelsäure mit, und eine Prise Zucker nimmt dieser Säure die Spitze, ohne dass die Sauce süß schmeckt. Wer schon einmal eine zu saure Tomatensauce mit einer Messerspitze Zucker gerettet hat, kennt das Prinzip.

Estragon, die ungewöhnliche Zutat

Oregano und Thymian erwartet man in einer Bolognese-Mischung, Lorbeer auch. Estragon nicht – das Kraut gehört sonst in die französische Küche, zu Sauce béarnaise und Kräuteressig. Sein anisartiger Ton setzt hier einen Akzent, den man nicht sofort zuordnet und der die Mischung von den üblichen Italien-Kräutermischungen abhebt. Liebstöckel und scharfe Paprika schließen die Liste.

Ohne zugesetztes Salz

Salz steht nicht unter den Zutaten. Die ausgewiesenen 0,15 Gramm je 100 Gramm stammen aus dem Gemüse selbst. Das ist bei Gewürzzubereitungen die Ausnahme und hat einen praktischen Vorteil: Man dosiert die Mischung nach Aroma und salzt die Sauce unabhängig davon ab – zwei Regler statt einem.

Anwendung

In die angesöttene Hackfleisch- oder Linsenbasis einrühren, bevor Tomaten und Flüssigkeit dazukommen, und mitköcheln lassen. Das getrocknete Gemüse zieht dabei Flüssigkeit und gibt sein Aroma ab. Ebenso brauchbar in Tomatensaucen ohne Hack, in Gemüseeintöpfen, Lasagne und Chili.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich und China. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Eine Mischung, die das Salzen dem Kochenden überlässt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.