foodie & friends Bio Pfeffer Duo schwarz und weiß, 45 g

Zwei Sorten, ein Herkunftsland. Schwarzer und weißer Pfeffer stammen hier beide aus Sri Lanka – was beim Pfeffer keine Selbstverständlichkeit ist, weil die meisten Mühlenmischungen aus mehreren Quellen zusammengestellt werden.

Der Unterschied liegt in der Schale

Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und mitsamt Schale getrocknet. Weißer Pfeffer wird reif geerntet und tagelang in Wasser gelegt, bis sich das Fruchtfleisch ablösen lässt; getrocknet wird erst der helle Kern. Dieses Einweichen ist ein Fermentationsvorgang, und genau er erklärt, warum weißer Pfeffer nicht einfach nach hellem schwarzem Pfeffer schmeckt.

Zwei Aromaprofile

In der Schale sitzen die meisten flüchtigen Öle – harzige, holzige, zitrusartige Terpene, die dem schwarzen Pfeffer seinen kräftigen Duft geben. Der weiße verliert diese Noten mit der Schale und gewinnt durch die Fermentation dafür erdige, leicht strohige, manchmal fast stallige Töne. Die Schärfe bleibt bei beiden gleich, denn das Piperin sitzt größtenteils im Kern.

Wann welcher

Weißer Pfeffer ist traditionell der für helle Speisen: Rahmsaucen, Fischgerichte, Kartoffel- und Selleriepürees, helle Suppen – und das aus einem schlichten Grund, nämlich weil keine schwarzen Punkte zu sehen sind. Der schwarze ist der für alles, was Farbe verträgt und Duft braucht. In einer Mühle zusammen ergeben sie einen Pfeffer, der sowohl die Schalennoten als auch die erdige Tiefe mitbringt.

Sri Lanka als Ursprung

Die Insel gehört zu den ältesten Pfefferregionen überhaupt; die Pflanze wächst dort häufig im Mischanbau zwischen Kokos, Kaffee und Gewürzbäumen statt in Monokultur. Eine einzelne Herkunftsangabe erlaubt es, das Profil eines Anbaugebiets über Jahre wiederzuerkennen – bei wechselnden Quellen geht genau das verloren.

Herstellung und Lagerung

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Ganze Körner halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Pfeffer; kühl, trocken und dunkel lagern. Einen Pfeffer, bei dem beide Sorten aus demselben Land kommen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.