foodie & friends Bio Ostereiersalz

Der Name ist saisonal, die Mischung ist es nicht. Was hier als Ostereiersalz verkauft wird, ist ein Kräutersalz mit einer Zutat, die man selten findet – und die den Rest erklärt.

Schabzigerklee am Ende der Liste

Trigonella caerulea, der Blaue Steinklee oder Schabzigerklee, ist mit dem Bockshornklee verwandt und trägt ein ähnliches, aber feineres Aroma: heuartig, süßlich, mit einer Note, die an Würzkräuter und an Heu zugleich erinnert. Bekannt ist er vor allem aus dem Schweizer Schabziger, einem Kräuterkäse aus dem Glarnerland, und aus dem Südtiroler Vinschgauer Brot. In einem Salz für Eier setzt er genau den Ton, den Schnittlauch allein nicht liefert.

Warum gerade zu Ei

Gekochtes Eigelb hat einen schwefeligen Grundton, der mit zunehmender Kochzeit stärker wird. Kräuter mit heuartigen und zwiebeligen Noten – Schnittlauch, Zwiebel, Schabzigerklee – legen sich darüber und nehmen ihm die Spitze. Die getrockneten Tomaten an zweiter Stelle bringen zusätzlich Säure und Umami mit; genau deshalb schmeckt ein Ei mit dieser Mischung runder als mit Salz und Pfeffer.

Die vollständige Liste

Salz, Tomaten, Paprika, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Schabzigerklee. Acht Zutaten, Salz an erster Stelle – die Mischung ersetzt also das Salz und nicht die Kräuter. Wer zusätzlich normal salzt, würzt zu salzig.

Nicht nur zu Ostern und nicht nur zu Ei

Auf dem Frühstücksei und dem Rührei, im Eiersalat, auf Avocadobrot, an Ofenkartoffeln und Pellkartoffeln, in Quark und Frischkäse, auf Tomaten und Gurken, in Salatdressings. Der Name markiert einen Anlass, nicht eine Grenze.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Ein Kräutersalz mit einer Zutat, die man in Deutschland kaum im Regal findet, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.