foodie & friends Bio Kräuterquark Gewürz

Acht Zutaten, und eine davon kennen die wenigsten: Schabziegerklee. Die Pflanze heißt botanisch Trigonella caerulea, auf Deutsch auch Brotklee, und ist mit dem Bockshornklee verwandt. Sie gibt dem Schweizer Schabziger-Käse seinen Namen und seine Farbe und würzt in Südtirol das Schüttelbrot. Ihr Aroma ist schwer zu beschreiben: würzig, leicht heuartig, ein bisschen in Richtung Maggikraut, aber runder.

Der Rest der Mischung

Zwiebeln und Knoblauch stehen an erster und zweiter Stelle – sie bilden die Basis, nicht die Kräuter. Dann folgen Steinsalz, Petersilie, Basilikum, Bärlauch, Oregano und Estragon, alle in Bio-Qualität. Estragon ist dabei der zweite eigenwillige Ton: leicht anisartig, in der deutschen Küche seltener als in der französischen.

Frisch gemahlen, von Hand abgefüllt

Die Mischung stammt von foodie & friends, einem Familienbetrieb, der seine Kräuter in der eigenen Manufaktur mischt und von Hand abpackt. Bei gemahlenen Kräutern ist das kein Marketing-Detail: ätherische Öle verflüchtigen sich nach dem Mahlen, und je kürzer die Zeit bis zur verschlossenen Tüte, desto mehr davon ist noch da.

Wofür sie sich eignet

Namensgebend ist der Kräuterquark, aber die Mischung funktioniert genauso in Joghurt- und Frischkäse-Dips, in Salatsaucen, als Kräutermarinade für Gemüse oder in Kräuterbutter. Pflanzliche Quark- und Joghurtalternativen nehmen sie ebenso an.

Zur Verpackung

Die Tüte besteht aus Papier und gehört ins Altpapier. Die Mischung enthält Petersilie, die der Hersteller freiwillig kennzeichnet; Spuren von Senf sind möglich.

Eine Gewürzmischung mit einer Zutat, die man sonst kaum findet – deshalb haben wir sie für unser Sortiment ausgewählt.