foodie & friends Bio Estragon geschnitten, 15 g

Ohne Estragon keine Sauce béarnaise. Das Kraut ist in der französischen Küche kein Gewürz unter vielen, sondern in einigen Rezepten schlicht nicht ersetzbar.

Warum Estragon nach Anis schmeckt

Artemisia dracunculus gehört zu den Korbblütlern und ist damit mit Wermut und Beifuß verwandt – nicht mit Anis oder Fenchel. Trotzdem hat er einen deutlich anisartigen Ton. Der Grund ist Estragol, das dem Kraut sogar seinen Namen geliehen hat und chemisch mit dem Anethol des Anis eng verwandt ist. Dazu kommen Ocimen und Phellandren, die den grünen, leicht pfeffrigen Unterton liefern.

Französischer und russischer Estragon

In der Küche zählt nur eine der beiden Formen. Französischer Estragon bildet kaum keimfähige Samen und wird über Stecklinge vermehrt; er trägt das kräftige, süßlich-anisartige Aroma. Der russische Estragon wächst robuster, lässt sich aus Samen ziehen und schmeckt deutlich flacher bis fast bitter. Wer im Gartencenter einen Topf kauft, bekommt nicht selten den zweiten.

Wo er hingehört

In Sauce béarnaise und Sauce hollandaise, in Senf und Kräuteressig, an Hühnchen und Kalb, an Fisch, in helle Saucen, in Eiergerichte und in Salatdressings. Beim Kräuteressig zeigt sich seine Stärke besonders: Das Aroma geht gut in Säure über, weshalb Estragonessig ein eigenes Produkt geworden ist.

Dosierung

Estragon ist ein dominantes Kraut. Er überdeckt feinere Aromen schnell und harmoniert nicht mit jedem Nachbarn – mit Petersilie, Kerbel und Schnittlauch ja, mit Oregano und Majoran eher nicht. Sparsam beginnen und nachwürzen ist hier der sinnvollere Weg als umgekehrt.

Geschnitten, aus deutschem Anbau

Die Blättchen sind geschnitten und nicht vermahlen; in der gröberen Struktur halten sich die ätherischen Öle länger. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, aus kontrolliert biologischem Anbau, und die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Kraut mit einer einzigen Herkunft haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung und Hinweis

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Das Produkt kann Spuren von Senf enthalten.