foodie & friends Bio Chili crushed

Chilipulver und Chiliflocken sind nicht dasselbe in anderer Körnung. Sie verhalten sich im Topf unterschiedlich – und das liegt daran, wo die Schärfe in der Frucht sitzt.

Wo das Capsaicin sitzt

Die Schärfe der Chili stammt vom Capsaicin, und das wird nicht im Fruchtfleisch gebildet, sondern in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote, der sogenannten Plazenta. Die Kerne selbst sind kaum scharf; sie liegen nur direkt an dieser Stelle an und nehmen Capsaicin von dort auf. Crushed heißt: Die ganze Schote wird grob zerstoßen, samt Kernen und Scheidewänden. Genau deshalb ist die Schärfe bei Flocken ungleich verteilt – ein Stück kann deutlich mehr mitbringen als das nächste.

Warum das ein Vorteil ist

Gemahlenes Chilipulver verteilt seine Schärfe gleichmäßig und sofort. Flocken geben sie langsamer ab und setzen beim Essen einzelne Schärfepunkte – auf der Pizza ist das der gesuchte Effekt, in einer Sauce, die länger zieht, gleicht er sich aus. Wer die Schärfe steuern will, gibt Flocken früh zu und rührt länger; wer Akzente will, streut sie zum Schluss.

Fett trägt, Wasser nicht

Capsaicin ist fettlöslich und kaum wasserlöslich. In Öl angeschwitzt verteilt es sich im ganzen Gericht; in eine wässrige Brühe gestreut bleibt es weitgehend dort, wo es hingefallen ist. Dasselbe Prinzip erklärt, warum bei zu viel Schärfe Milch oder Joghurt helfen und Wasser nicht.

Dosierung

Sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen – zurücknehmen lässt sich Schärfe nicht. Die Flocken können während des Kochens zugegeben werden, damit sich Schärfe und Aroma im Gericht verteilen, oder direkt vor dem Servieren über fertige Speisen gestreut werden. Passend zu Pizza, Pasta, Suppen, Eintöpfen, Currys sowie Reis- und Gemüsegerichten.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Chili in Flockenform statt als Pulver haben wir bewusst für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Capsaicin selbst ist sehr stabil und verliert kaum an Schärfe; was mit der Zeit nachlässt, sind die fruchtigen Aromen der Schote.