foodie & friends Bio Ceylon Zimt gemahlen, 40 g

Zimt ist nicht gleich Zimt. Was im Handel unter diesem Namen steht, stammt von zwei verschiedenen Baumarten mit deutlich unterschiedlicher Zusammensetzung – und die Angabe Ceylon sagt, welche davon hier gemahlen wurde.

Zwei Arten, ein Name

Ceylon-Zimt ist die Rinde von Cinnamomum verum, dem echten Zimtbaum aus Sri Lanka. Cassia-Zimt stammt von Cinnamomum cassia und verwandten Arten aus China, Vietnam und Indonesien. Beide riechen nach Zimt, unterscheiden sich aber im Cumaringehalt erheblich: Cassia enthält davon deutlich mehr, Ceylon nur Spuren. Weil Cumarin gesetzlich reguliert ist, ist die Artangabe auf einem Zimt keine Feinheit, sondern die eigentliche Information.

Woran man die Stangen unterscheidet

Bei ganzen Stangen sieht man den Unterschied sofort: Eine Ceylon-Stange besteht aus vielen dünnen, ineinandergerollten Rindenschichten und zerbricht leicht zwischen den Fingern – Cassia ist eine einzelne dicke, harte Röhre. Gemahlen ist diese Prüfung nicht mehr möglich; dann zählt allein, was in der Zutatenangabe steht. Hier steht Zimt Ceylon.

Wie er schmeckt

Ceylon-Zimt ist milder, feiner und komplexer als Cassia: weniger scharf, dafür mit blümigen und leicht zitrischen Untertönen. Der gemeinsame Grundton beider Arten stammt vom Zimtaldehyd, das bis zu drei Viertel des ätherischen Öls ausmacht. Wer bisher nur Cassia kannte, empfindet Ceylon zunächst oft als zu zurückhaltend – und stellt nach kurzer Zeit fest, dass mehr dahintersteckt.

Gemahlen heißt: spät zugeben

Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als eine Stange, weil die Oberfläche um ein Vielfaches größer ist. In einem lange kochenden Sud ist deshalb die Stange die bessere Wahl; für alles, was schnell geht oder kalt bleibt, das Pulver. In Milchreis, Grißbrei, Apfelkompott, Porridge, Hefeteig und Kaffee gehört er ans Ende oder direkt auf den Teller.

Nicht nur süß

In der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche ist Zimt eine herzhafte Zutat: in Tajines, Reisgerichten, Hackfleischfüllungen, Linsensuppen und Tomatensaucen. Auch mit Kürbis, Süßkartoffel und Rote Bete funktioniert er, weil deren eigene Süße ihm entgegenkommt.

Tradition und Herstellung

Zimt wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Einen Zimt, bei dem die Art ausdrücklich benannt ist, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.