foodie & friends Bio Buletten- und Frikadellengewürz, 60 g

Bulette, Frikadelle, Fleischpflanzerl, Fleischküchle, Klops – für dieselbe Sache hat der deutsche Sprachraum mehr Namen als für fast jedes andere Gericht. Die Gewürzmischung dazu ist überall dieselbe geblieben.

Die Zutaten in ihrer Reihenfolge

Steinsalz führt, dann Zwiebeln, Paprika süß, Majoran, Senfsaat, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Liebstöckel, Knoblauch und zuletzt Rauchsalz. Die Reihenfolge ist nach Gewichtsanteil vorgeschrieben und verrät damit die Rezeptur: Zwiebel und Paprika bilden den Körper, Majoran und Liebstöckel die charakteristische Richtung.

Senfsaat, der unauffällige Schlüssel

Senfsaat steht in Großbuchstaben bei den Zutaten, weil sie ein kennzeichnungspflichtiges Allergen ist – und sie ist mehr als eine Schärfenote. In Hackfleischmassen arbeitet Senf seit jeher als Geschmacksbrücke zwischen Fett und Säure; wer schon einmal einen Esslöffel Senf in den Teig gegeben hat, kennt den Effekt. Hier steckt er in getrockneter Form gleich in der Mischung.

Warum Rauchsalz am Ende steht

Das Rauchsalz wird über Buchenholz geräuchert und sitzt bewusst auf dem letzten Platz der Liste. Es bringt eine dezente Rauchnote ein, die bei einer in der Pfanne gebratenen Bulette den Eindruck von Grill oder offenem Feuer andeutet, ohne die Mischung dahin zu kippen. Bei höherem Anteil würde genau das passieren.

Liebstöckel und eine hartnäckige Verwechslung

Liebstöckel heißt umgangssprachlich Maggikraut, weil sein Aroma dem der bekannten Würze ähnelt. Die Richtung stimmt, die Herleitung nicht: Die Maggi-Würze enthält kein Liebstöckel und hat es nie enthalten. Die Ähnlichkeit beruht auf verwandten Aromastoffen, nicht auf einer gemeinsamen Zutat. Für die Küche ändert das nichts: Liebstöckel ist genau das Kraut, das einer Hackfleischmasse Tiefe gibt.

Dosierung

Zwei bis drei Teelöffel auf 500 Gramm Hackfleisch, je nach Geschmack. Die Mischung wird zusammen mit eingeweichtem Brötchen oder Paniermehl, Eiern und gehackten Zwiebeln eingearbeitet. Sie funktioniert ebenso im Hackbraten, in gefüllten Paprika und in Köhlrouladen. Mit 38,6 Gramm Salz je 100 Gramm ist sie eine Gewürzzubereitung, die das Nachsalzen weitgehend ersetzt – wer genauer steuern will, dosiert knapper und salzt separat.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Indien und Tansania. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb. Das Produkt enthält Senf und kann Spuren von Sesam enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Eine Mischung, bei der auch das Rauchsalz seinen Platz begründet hat, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.