foodie & friends Bio Bärlauch geschnitten, 15 g

Getrockneter Bärlauch ist nicht frischer Bärlauch in haltbar. Er ist ein anderes Produkt – und wer das weiß, setzt ihn deutlich besser ein.

Was beim Trocknen passiert

Der typische Geruch des Bärlauchs entsteht erst, wenn Zellen verletzt werden: Ein Enzym trifft auf die Schwefelverbindung Alliin, und daraus bilden sich binnen Sekunden flüchtige Stoffe. Flüchtig heißt genau das – beim Trocknen entweicht ein Teil davon. Getrockneter Bärlauch riecht deshalb milder und weniger stechend als frischer. Was bleibt, ist ein grüner, lauchiger Grundton, der sich gut in Fett und Flüssigkeit löst.

Warum das kein Nachteil sein muss

Frischer Bärlauch steht acht bis zehn Wochen im Laubwald, dann ist er weg. Wer ihn im Oktober in der Kräuterbutter haben will, hat genau zwei Möglichkeiten: einfrieren oder trocknen. Und für warme Zubereitungen ist die getrocknete Form ohnehin die praktischere, weil frischer Bärlauch bei Hitze sein Aroma ebenfalls einbüßt und dazu noch Flüssigkeit abgibt.

So holt man das meiste heraus

Getrocknete Blätter geben ihr Aroma an Fett besser ab als an Wasser. In weiche Butter, Frischkäse, Quark, Joghurt oder Öl einrühren und zwanzig Minuten stehen lassen – danach schmeckt die Zubereitung deutlich anders als unmittelbar nach dem Verrühren. In Suppen und Saucen gehört er ans Ende der Garzeit, in Kartoffelgerichte und Spaetzleteig kann er direkt eingearbeitet werden.

Geschnitten, nicht gemahlen

Die Blätter sind geschnitten und nicht vermahlen. In der gröberen Struktur halten sich die verbliebenen ätherischen Öle länger als im Pulver, dessen größere Oberfläche sie schneller entweichen lässt. Außerdem bleibt das Kraut im Gericht sichtbar, was bei Kräuterbutter und Quark den halben Eindruck ausmacht.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Österreich, Deutschland und Griechenland, aus kontrolliert biologischem Anbau – also aus Kultur und nicht aus der Wildsammlung. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Kraut, bei dem wir sagen, was das Trocknen kostet, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung und Hinweis

Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Das Produkt kann Spuren von Senf enthalten.