foodie & friends Bio Anis ganz für Tee und Gebäck, 50 g

Anis, Sternanis und Fenchel schmecken ähnlich, sind aber botanisch drei verschiedene Dinge. Verbunden werden sie von einem einzigen Molekül.

Anethol erklärt die Verwechslung

Pimpinella anisum, der echte Anis, gehört zu den Doldenblütlern und ist damit mit Fenchel, Kümmel und Karotte verwandt. Sternanis dagegen ist die Frucht eines ostasiatischen Baumes und botanisch weit entfernt. Dass alle drei nach Lakritz schmecken, liegt an Anethol, dem Hauptbestandteil ihrer ätherischen Öle. Das gleiche Molekül, drei verschiedene Pflanzenfamilien – die Natur ist bei solchen Lösungen nicht besonders originell, und für die Küche ist das praktisch.

Ganze Samen haben einen Grund

Anethol ist flüchtig. In der ungebrochenen Frucht bleibt es eingeschlossen, im gemahlenen Gewürz verflüchtigt es sich binnen Wochen. Deshalb sind ganze Anisfrüchte deutlich länger aromatisch als Anispulver. Wer das Aroma freisetzen will, stößt die Samen kurz im Mörser an oder röstet sie trocken an – beides bricht die Fruchtwand auf, und der Unterschied ist sofort zu riechen.

Wo Anis hingehört

In Tee: etwa ein Teelöffel je Tasse, mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Ins Gebäck, allen voran in Springerle, Anisbrötchen und Weihnachtsplätzchen. In Brotteig, wo er zusammen mit Fenchel und Koriander die klassische Brotgewürzmischung bildet. In Kompott, Pudding und süße Saucen. Und in herzhafte Gerichte: Eine Prise Anis in einer Tomatensauce oder einem Schmorgericht tut mehr, als man erwartet.

Herkunft

Die Rohstoffe stammen aus Indien und Sri Lanka, aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Zutatenzeile besteht aus einem Wort.

Lagerung

Dunkel, trocken und gut verschlossen – und nicht über dem Herd, wo Dampf und Wärme ankommen. Ganze Samen halten sich so ein bis zwei Jahre aromatisch, deutlich länger als gemahlene Ware.

foodie & friends

Der Anis wird in der eigenen kleinen Manufaktur sorgfältig abgefüllt; das Unternehmen ist ein reiner Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Die Tüte besteht aus PaperWise-Papier, hergestellt aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Blättern und Stengeln, kommt ohne fossile Rohstoffe aus und lässt sich über das Altpapier entsorgen. Ein Gewürz, das als ganze Frucht und nicht als Pulver im Regal steht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Allergenhinweis

Das Produkt kann Spuren von Senf enthalten.