dennree Bio Weizen ganzes Korn

Ganze Weizenkörner aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, gewachsen in Deutschland. Eine Zutat, ein Beutel – und mit 11 g Eiweiss je 100 g eine Proteinquelle.

Das ganze Korn

Hier liegt das unverarbeitete Korn im Beutel: Keimling, Mehlkörper und Schale zusammen. Genau das unterscheidet ganzes Getreide von Mehl, bei dem je nach Type ein Teil der Randschichten entfernt wird. Wer selbst mahlt, entscheidet über den Ausmahlungsgrad – und mahlt frisch, was im fertigen Mehl schon Wochen alt sein kann. Denn im Keimling stecken Fette, die mit der Zeit ranzig werden; das ganze Korn ist deutlich länger haltbar als Vollkornmehl.

Was man damit machen kann

Mahlen zu Mehl für Brot, Kuchen und Gebäck. Schroten für Frischkornbrei oder Müsli. Als ganzes Korn kochen – nach mehrstündigem Einweichen etwa 40 bis 60 Minuten – und als Beilage, im Auflauf, in der Suppe oder im Salat verwenden, ähnlich wie Ebly oder Perlgraupen. Keimen lässt sich das Korn ebenfalls: zwei Tage Wasser wechseln, dann sprosst es.

Weizen, botanisch

Triticum aestivum, der Saatweizen, ist weltweit eine der wichtigsten Getreidearten. Sein Klebereiweiss – das Gluten – macht ihn zum Backgetreide schlechthin: Es bildet im Teig ein Netz, das die Gärgase hält und dem Brot Volumen gibt. Geschmacklich ist Weizen mild und leicht aromatisch, weniger nüssig als Dinkel und weniger kräftig als Roggen.

Die Nährwerte

11 g Eiweiss je 100 g machen den Weizen zur Proteinquelle. Mit 0,7 g Zucker gilt er als zuckerarm, mit 1,8 g Fett als fettarm, und Salz enthält er mit 0,02 g praktisch keines. Das alles ohne Zutun: Es ist schlicht, was im Korn steckt.

Was zu beachten ist

Weizen enthält Gluten – bei Zöliakie ist er nicht geeignet. Spuren von Soja, Schalenfrüchten und Sesam sind möglich. Vegan und laktosefrei ist er.

dennree aus Töpen

Die dennree GmbH im oberfränkischen Töpen zählt zu den grössten Bio-Grosshändlern Europas. Der Weizen stammt aus deutschem Anbau nach Biokreis-Standard. Wir bei greenist führen ihn, weil ganzes Korn im Vorrat länger hält als jedes Mehl – und weil ein Kilo Getreide zu den günstigsten Grundnahrungsmitteln überhaupt gehört.