dennree Bio Grünkern

Eine Zutat: Grünkern aus Deutschland. Kein Zusatz, keine Mischung – und botanisch kein eigenes Getreide, sondern Dinkel.

Grünkern ist unreif geernteter Dinkel

Das ist der ganze Unterschied. Die Ernte erfolgt rund zwei Wochen vor der Vollreife, wenn das Korn noch grün und milchig ist. In diesem Zustand ist es zu feucht, um zu lagern – es würde verderben. Deshalb wird Grünkern unmittelbar nach der Ernte über Feuer gedarrt, also getrocknet.

Der Rauch macht den Geschmack

Traditionell wird mit Buchenholz gedarrt, und genau daher stammt die typische rauchig-nussige Note, die Grünkern von jedem anderen Getreide unterscheidet. Sie ist kein Aroma und kein Zusatz, sondern die Folge eines Konservierungsverfahrens, das aus der Not entstand: In nassen Sommern rettete das frühe Ernten und Darren die Ernte, bevor sie auf dem Halm verdarb.

Was drinsteckt

Mit 12 g Eiweiß je 100 g ist Grünkern eine Proteinquelle, mit 9,9 g Ballaststoffen reich an Ballaststoffen und mit 0,8 g Zucker zuckerarm. Er enthält Gluten, denn er ist Dinkel; der Hersteller weist zudem auf mögliche Spuren von Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sesam und Lupine hin.

Warum wir ihn führen

Weil Grünkern die Grundlage der klassischen Grünkernsuppe und von Bratlingen ist, sich aber genauso als Beilage, im Salat oder als Risotto-Ersatz eignet. Und weil ein regional in Deutschland angebautes Getreide mit einer so eigenen Geschichte im Regal selten geworden ist. Er ist vegan und laktosefrei; wir haben ihn mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.