dennree Bio Roggen ganze Körner aus Deutschland, 1 kg

Ganze Roggenkörner, eine Zutat, ein Ursprungsland: Der Bio Roggen von dennree stammt aus Deutschland und ist das Korn für alle, die ihr Sauerteigbrot selbst backen, frisch mahlen oder Getreide als Beilage mögen. Kräftig-aromatisch im Geschmack, mit guten Backeigenschaften.

Warum Roggenbrot Sauerteig braucht

Roggen verhält sich beim Backen anders als Weizen. Sein Klebereiweiß bildet kein tragfähiges Gerüst; stattdessen binden Schleimstoffe, die Pentosane, das Wasser im Teig. Hinzu kommen roggeneigene Enzyme, die ohne Gegenmaßnahme die Stärke abbauen würden – die Krume würde klitschig. Die Säure des Sauerteigs bremst diese Enzyme und macht das Brot erst schnittfest. Deshalb gehört zu echtem Roggenbrot Sauerteig: nicht aus Tradition, sondern aus Backchemie.

Was man mit ganzen Körnern macht

Im ganzen Korn stecken noch Schale und Keim. Frisch in der Getreidemühle gemahlen, ergibt es Vollkornmehl mit vollem Aroma – am besten direkt vor dem Backen, denn frisch gemahlenes Mehl schmeckt intensiver. Grob geschrotet wird daraus Roggenschrot für saftige Vollkornbrote und Pumpernickel. Wer keine Mühle hat, kann die Körner über Nacht einweichen und anschließend weich kochen: als nussige Beilage, im Eintopf, in einem herzhaften Getreidesalat mit Roter Bete und Walnüssen oder als Einlage im Brotteig. Gekeimt bringen Roggenkörner Frische in Salate.

Kräftig-aromatisch: der Geschmack von Roggen

dennree beschreibt den Geschmack als kräftig-aromatisch – deutlich würziger als Weizen, mit einer leicht säuerlichen Tiefe, die Roggenbrote so charakteristisch macht.

Ein Vorteil des ganzen Korns: Solange es nicht gemahlen ist, bleiben die Fette im Keim geschützt. Erst beim Mahlen beginnen sie zu reagieren – deshalb mahlt man am besten nur so viel, wie gerade gebraucht wird.

Von dennree aus Töpen

dennree ist die Eigenmarke des Bio-Großhändlers aus dem oberfränkischen Töpen. Der Roggen stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland. Wir haben ihn mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil selbst gebackenes Roggenbrot mit gutem Korn beginnt.