dennree Bio Walnusskerne, Hälften, 150 g

Eine Zutat, ein Wort auf der Liste: Walnusskerne. Und einer der wenigen Fälle, in denen eine ganze Frucht einen zugelassenen Nutzen tragen darf.

Hälften statt Bruch

Die Verkehrsbezeichnung lautet „Walnusskerne, Hälften". Ganze Hälften sind aufwendiger zu knacken und zu sortieren als Bruch, halten sich aber besser: Je weniger Bruchflächen, desto weniger Angriffsfläche für Sauerstoff – und Walnussöl ist wegen seines hohen Anteils mehrfach ungesättigter Fettsäuren empfindlich.

Der zugelassene Nutzen

Walnüsse tragen zur Verbesserung der Elastizität der Blutgefässe bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 30 g Walnüssen ein – das sind etwa sieben bis acht Hälften. Es ist eine der wenigen Aussagen, die europarechtlich für ein ganzes Lebensmittel und nicht für einen isolierten Nährstoff zugelassen sind.

Die Zahlen

Je 100 g enthalten sind 2903 kJ beziehungsweise 704 kcal, 68 g Fett davon 9,1 g gesättigte Fettsäuren, 4,2 g Kohlenhydrate davon 2,7 g Zucker, 16 g Eiweiss und 0,01 g Salz. Der niedrige Anteil gesättigter Fettsäuren an insgesamt 68 g Fett ist das Auffällige an dieser Zusammensetzung.

Warum Walnüsse ranzig werden

Die Alpha-Linolensäure der Walnuss ist dreifach ungesättigt und reagiert entsprechend schnell mit Luftsauerstoff. Deshalb sind die Kerne unter Schutzatmosphäre verpackt und sollten nach dem Öffnen kühl und dicht verschlossen gelagert werden. Bitter schmeckende Kerne sind nicht schädlich, aber oxidiert.

Verwendung

Im Salat, über Pasta mit Gorgonzola, in Brot und Kuchen, geröstet in der Pfanne als Topping. Rösten verstärkt das Aroma, verkürzt aber die Haltbarkeit – deshalb immer nur die Menge rösten, die auch verbraucht wird.

Allergene und Hersteller

Walnüsse sind Schalenfrüchte; Spuren von Erdnüssen und anderen Schalenfrüchten sind möglich, vereinzelt können Schalenreste enthalten sein. Wir bei greenist mögen Produkte, deren Zutatenliste ein einziges Wort ist. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.