dennree Bio Pekannusskerne naturbelassen, 100 g

Mild, süßlich und mit einer buttrigen Note im Abgang: Pekannüsse sind die zugänglichste unter den großen Baumnüssen. Hier steckt nur eine einzige Zutat im Beutel, nämlich Pekannusskerne aus kontrolliert ökologischem Anbau, naturbelassen, ohne Rösten, Salz oder Öl.

Pekannüsse bio: Nordamerikas eigene Baumnuss

Botanisch heißt sie Carya illinoinensis und gehört wie die Walnuss zu den Walnussgewächsen. Ihre Heimat ist das Mississippi-Tal und der Süden der heutigen USA bis nach Nordmexiko, und sie ist damit die einzige große Baumnuss, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Der Name geht über das französische pacane auf ein Wort der Algonkin-Sprachen zurück, das eine Nuss bezeichnet, die man mit einem Stein aufschlagen muss. In Texas ist der Pekannussbaum bis heute offizieller Staatsbaum. Pekannuss wird traditionell zur Unterstützung einer normalen Verdauung geschätzt.

Geschmack: milder und buttriger als die Walnuss

Wer Pekannuss und Walnuss nebeneinander probiert, merkt den Unterschied sofort. Der Walnuss geben Gerbstoffe in der dünnen Samenschale eine herbe Kante, der Pekannuss fehlt diese Bitterkeit fast vollständig. Übrig bleiben Karamell- und Vanilletöne und ein Schmelz, der vom hohen Fettanteil kommt: 71 g Fett je 100 g, davon nur 6,8 g gesättigte Fettsäuren, der Rest sind ungesättigte Fettsäuren. Je 100 g stehen nur 4,6 g Kohlenhydrate zu Buche, davon 3,6 g Zucker.

Pekannusskerne in der Küche: von der Pecan Pie bis zum Ofengemüse

Der Klassiker kommt aus den amerikanischen Südstaaten, die Pecan Pie mit Karamellfüllung unter einer Decke aus Nusshälften. In Europa landen die Kerne häufiger im Müsli, im Porridge oder im Salat, wo sie zu Ziegenkäse, Birne und Feldsalat passen. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet tritt das Aroma deutlicher hervor. Im Mixer entsteht aus den fettreichen Kernen ohne weiteres Öl ein cremiges Nussmus. Auch im Bananenbrot oder über geröstetem Rosenkohl machen sie sich gut. Wenn du sie pur knabbern willst, reicht eine Handvoll.

Naturbelassen, aus wechselnder Herkunft

Die Hälften kommen so in den Beutel, wie sie aus der Schale gelöst wurden. Das viele Fett macht Pekannüsse empfindlicher als etwa Mandeln, weil ungesättigte Fettsäuren schneller mit Luftsauerstoff reagieren; eine kleine Packung ist deshalb sinnvoller als der Vorratssack. Die Kerne stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft, je nach Ernte aus Südafrika, den USA und Mexiko, weshalb der Hersteller keine feste Anbauregion ausweist. Verantwortlich ist die dennree GmbH aus dem oberfränkischen Töpen, eines der großen Bio-Handelshäuser im deutschsprachigen Raum. Wir mögen an diesem Beutel, dass nur Nuss drin ist: kein Öl, kein Salz, keine Röstaromen.