dennree Bio Roggen ganze Körner, 1kg

Ganze Roggenkörner. Eine Zutat, ein Ursprungsland: Deutschland.

Warum Roggenbrot Sauerteig braucht

Roggen verhält sich beim Backen anders als Weizen. Sein Klebereiweiß bildet kein tragfähiges Gerüst; stattdessen übernehmen Schleimstoffe, die Pentosane, das Wasserbinden. Hinzu kommt, dass roggeneigene Enzyme die Stärke im Teig abbauen würden – das Ergebnis wäre eine klitschige Krume. Genau deshalb wird Roggenteig gesäuert: Die Säure des Sauerteigs bremst diese Enzyme und macht die Krume erst schnittfest. Wer Roggenbrot backen will, kommt am Sauerteig also nicht vorbei – das ist keine Tradition um der Tradition willen, sondern Backchemie.

Ganzes Korn – was man damit macht

Im ganzen Korn sind Schale und Keim noch dabei. Frisch gemahlen ergibt es Vollkornmehl für Brot, grob geschrotet Schrot für Sauerteig und Vollkornbrote. Ungemahlen lässt sich Roggen wie andere Körner kochen: einweichen, weich garen und als Beilage, im Eintopf oder im Salat verwenden. Der Hersteller beschreibt den Geschmack als kräftig-aromatisch und hebt die guten Backeigenschaften für Sauerteigbrote hervor.

Nährwerte und Kennzeichnung

Je 100 Gramm enthält Roggen 323 Kilokalorien, 61 Gramm Kohlenhydrate, 9,5 Gramm Eiweiß und 1,7 Gramm Fett; er ist damit fettarm und zuckerarm. Roggen ist ein glutenhaltiges Getreide und für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Als mögliche Spuren nennt der Hersteller Soja, Schalenfrüchte und Sesam.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Ein Grundnahrungsmittel mit einer Zutat und deutscher Herkunft braucht keine Geschichte – deshalb steht es bei greenist im Sortiment.