dennree Bio Knoblauch granuliert, 80g

Knoblauch, granuliert, aus Ägypten, mehr steht nicht in der Tüte: Der Bio-Knoblauch von dennree ist eine Zutat, die im Schrank bleibt, bis die frische Zehe fehlt. Er schmeckt milder und runder als frischer, mit einer gerösteten Note, und das hat einen chemischen Grund.

Knoblauchgranulat: warum getrockneter Knoblauch anders schmeckt

In der frischen Zehe liegen zwei Dinge getrennt voneinander: der geruchlose Stoff Alliin und das Enzym Alliinase. Erst beim Schneiden oder Pressen treffen sie aufeinander und bilden Allicin, den stechenden Stoff, der frischen Knoblauch ausmacht. Beim Trocknen wird das Enzym größtenteils inaktiviert. Deshalb riecht und schmeckt Granulat milder, runder und deutlich gerösteter. Nicht schlechter, sondern anders: Die geröstete Note passt zu Marinaden und Eintöpfen, die lange ziehen.

Granuliert statt Pulver: rieselt besser und zieht langsamer

Granulat ist gröber als Pulver. Das hat zwei praktische Folgen: Es rieselt besser und verklumpt langsamer, weil weniger Oberfläche Feuchtigkeit zieht. Und es gibt seinen Geschmack langsamer ab. Das ist ideal für Marinaden, Rubs und alles, was länger zieht, etwa Schmorgerichte, Bratkartoffeln oder Gemüse aus dem Ofen. Wer eine sofortige Verteilung braucht, etwa in einer Sauce oder einem Dip, greift besser zu Pulver.

Woher 21 g Zucker je 100 g kommen

Aus der Knolle selbst. Knoblauch enthält Fructane, langkettige Zuckerverbindungen, die beim Trocknen zurückbleiben und sich konzentrieren. Sie sind auch der Grund, warum langsam gerösteter Knoblauch süßlich schmeckt. Zugesetzten Zucker gibt es nicht, in der Tüte steckt nur Knoblauch.

Ein Lauchgewächs aus kontrolliert biologischem Anbau

Allium sativum steht botanisch neben Zwiebel, Schnittlauch, Porree und Bärlauch. Was die Gattung eint, sind schwefelhaltige Verbindungen; jede Art bildet ihre eigene Variante, und daher kommen die Unterschiede im Geschmack. Der Knoblauch stammt aus Ägypten und wird dort kontrolliert biologisch angebaut; eine genauere Region oder Sorte nennt der Hersteller nicht. Wir mögen an der Tüte, dass die ganze Aussage in einer Zeile steht: Knoblauch, granuliert. Vegan ist er außerdem, und du brauchst ihn nicht zu schälen.