Davert Bio Wildreis CAN, 25kg

Wildreis ist kein Reis. Botanisch gehört er zur Gattung Zizania, einem Wassergras, das in flachen Seen und Flussläufen wächst – verwandt mit Reis nur so weit, wie Süßgräser eben miteinander verwandt sind. Traditionell wurde er in Nordamerika von Kanus aus geerntet, indem man die Halme über den Bootsrand bog und die reifen Körner ausklopfte.

Warum er so lange braucht

Die schmalen, dunkelbraun bis schwarzen Körner sind von einer festen Schale umgeben, die Wasser nur langsam aufnimmt. Deshalb dauert Wildreis deutlich länger als weißer Reis. Er ist fertig, wenn die Körner der Länge nach aufplatzen und ihr helles Inneres zeigen – das ist das verlässlichste Zeichen, verlässlicher als jede Zeitangabe. Wer es eiliger hat, weicht die Körner vorher ein paar Stunden ein.

Der Biss bleibt

Anders als weißer Reis wird Wildreis nicht weich, sondern bleibt bissfest und leicht zäh. Genau das macht ihn interessant: In einer Mischung mit Basmati oder Langkornreis liefert er den Kontrast, in einem Salat hält er auch nach Stunden noch seine Struktur, ohne matschig zu werden. Der Geschmack ist nussig und kräftig, fast ein wenig rauchig.

Wozu er passt

Klassisch zu Pilzen, Kürbis, Sellerie und Wurzelgemüse, in Füllungen, als Beilage zu Gerichten mit Sauce und in kalten Salaten mit Cranberrys, Walnüssen und Kräutern. Weil er farblich auffällt, wird er oft nur zu einem Teil untergemischt – ein Viertel Wildreis reicht, um einer Schüssel Reis Charakter zu geben.

Großgebinde und Lagerung

Dieses Gebinde ist für Betriebe gedacht, die regelmäßig damit arbeiten: Großküchen, Gastronomie, Manufakturen und Läden, die selbst abpacken. Die Herkunft ist laut Artikelbezeichnung Kanada. Trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert ist Wildreis sehr lange haltbar. Bei greenist mögen wir Zutaten, deren Name in die Irre führt und deren Geschichte deshalb erzählt werden muss.