Davert Bio Pumpernickel, 250g

Pumpernickel ist dunkel, weil er viele Stunden bei niedriger Temperatur im geschlossenen Kasten gebacken wird, und dieses Pumpernickel besteht dafür nur aus Roggenvollkornschrot, Wasser und Meersalz.

Warum Pumpernickel dunkel ist

Klassischer Pumpernickel backt bei niedriger Temperatur viele Stunden im geschlossenen Kasten. In dieser langen, feuchten Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion die dunkelbraune Farbe und die malzig-süße Note. Gefärbt wird nichts, die Zutaten sind Roggenvollkornschrot, Wasser und Meersalz.

Schrot statt Mehl

Verwendet wird Roggenvollkornschrot, also grob zerkleinertes ganzes Korn statt fein gemahlenem Mehl. Das ergibt die dichte, feuchte Krume, die sich beim Schneiden eher wie ein Kuchen verhält. Der Ballaststoffgehalt liegt bei 11 g je 100 g, das Brot darf damit als ballaststoffreich bezeichnet werden.

Name und Herkunft

Die Herkunft des Wortes ist nicht geklärt. Die bekannte Geschichte vom französischen Soldaten und seinem Pferd Nickel gilt als spätere Erfindung. Das Brot selbst stammt aus Westfalen.

Davert

Davert sitzt in Ascheberg im Münsterland, also in Westfalen, und damit beim Pumpernickel zu Hause. Wir mögen, dass die Zutaten bei einem so dunklen Brot auf drei Positionen bleiben.

Allergenhinweis

Das Brot enthält Roggen und damit glutenhaltiges Getreide. Spuren von Soja, Milch und Sesam sind möglich.