TerraSana Bio Keimbrot aus gekeimtem Dinkel, 400g

Ein Dinkelbrot ohne Hefe, ohne Sauerteig und ohne zugesetztes Salz – und trotzdem saftig und aromatisch: Das Bio Keimbrot Dinkel von TerraSana besteht aus nichts als gekeimtem Bio-Dinkel. Die dichte, feuchte Krume schmeckt nussig und von sich aus leicht süßlich, und schon eine dünne Scheibe macht satt.

Keimbrot: so entsteht Brot aus gekeimtem Dinkel

Keimbrot, manchmal auch Essener Brot genannt, folgt einem ganz anderen Prinzip als ein gewöhnliches Brot. Es wird nicht aus Mehl gebacken, sondern aus ganzen Körnern, die vorher zum Leben erweckt werden. Die Dinkelkörner werden eingeweicht und keimen zwei bis drei Tage lang. Dabei nehmen sie Wasser auf, werden weich und beginnen, einen Teil ihrer Stärke in Zucker umzubauen – daher die milde Süße, die das Brot ganz ohne Zusatz mitbringt. Die gekeimten Körner werden anschließend zu einem Teig vermahlen und bei niedriger Temperatur zwischen 110 und 130 °C lange gebacken. So entsteht keine luftige Krume mit großen Poren, sondern ein kompaktes, saftiges Brot, fast wie ein Kuchen aus Korn.

Hefe, Sauerteig oder Backtriebmittel braucht es dafür nicht. Die Zutat heißt schlicht: gekeimter Bio-Dinkel.

Dinkelbrot ohne Hefe mit Ballaststoffen und Eiweiß

Weil das ganze Korn im Brot bleibt, ist das Keimbrot reich an Ballaststoffen und eine Proteinquelle; dazu ist es fettarm und – ohne zugesetztes Salz – kochsalzarm. Vegan ist es ohnehin. Wichtig für alle, die auf Gluten achten: Dinkel ist eine Weizenart, das Brot enthält also Gluten. Wir haben das Keimbrot mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es zeigt, wie weit man mit einer einzigen Zutat kommen kann, wenn man ihr Zeit lässt.

So schmeckt Keimbrot am besten

Das Brot lässt sich dünn schneiden und kommt am besten kurz in den Toaster oder in die trockene Pfanne – dann wird die Oberfläche leicht knusprig, und das Nussige tritt deutlicher hervor. Süß belegt passt es zu Mandel- oder Haselnussmus mit ein paar Apfelscheiben, zu Fruchtaufstrich oder zu einer Scheibe reifer Banane mit Zimt. Herzhaft harmoniert es mit Hummus und Gurke, Avocado mit Zitrone und Chili, einer Miso-Paste mit Frühlingszwiebeln oder einem kräftigen Käse. TerraSana selbst empfiehlt es als einfaches Mittagessen – zwei Scheiben mit einem guten Aufstrich und etwas Rohkost, und der Nachmittag ist gerettet.