Davert Bio Hörnchen Nudeln (Semola)

Semola ist keine Sorte und keine Form, sondern eine Mehlangabe. Sie sagt, woraus die Nudel gemacht ist – und das entscheidet, wie sie sich kochen lässt.

Was Semola bedeutet

Semola ist Hartweizengrieß, also grob verarbeiteter Hartweizen. Hartweizen hat ein festeres Korn und einen höheren Proteinanteil als Weichweizen. Im Teig entsteht daraus ein Gerüst, das die Nudel beim Kochen zusammenhält. Sie zerfällt nicht, gibt weniger Stärke ins Wasser ab und bleibt in der Mitte bissfest.

Warum ausgerechnet Hörnchen

Die gebogene Röhre ist die Allzweckform der italienischen Küche: Sie fängt Sauce innen wie außen, lässt sich mit der Gabel gut aufnehmen und funktioniert warm wie kalt. Im Aufläufen hält sie die Form, im Nudelsalat saugt sie die Marinade auf, ohne matschig zu werden.

Zutat und Herkunft

Deklariert ist Hartweizengrieß aus biologischem Anbau, die Pasta stammt aus Italien. Ei ist nicht enthalten. Hartweizen ist glutenhaltiges Getreide und damit ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Kochen ohne Angabe auf der Packung

Für das Großgebinde liegt uns keine belegte Kochzeitangabe vor. Verlässlich ist die Probe: nach etwa acht Minuten zum ersten Mal kosten und dann im Minutentakt weiterprüfen. Reichlich sprudelndes Salzwasser verwenden und die Nudeln in der Sauce fertig ziehen lassen.

Großgebinde in der Praxis

Fünf Kilo sind die Menge für Kantinen, Kitas, Vereinsküchen und Großfamilien. Nach dem Öffnen in einen dicht schließenden Behälter umfüllen: Trockenpasta ist zwar lange haltbar, nimmt aber Gerüche an. Bei greenist geben wir an, wenn eine Herstellerangabe fehlt, statt eine Zahl zu erfinden.