Davert Bio Hafervollkornmehl

Vollkorn heißt bei Mehl nicht Geschmacksrichtung, sondern Ausmahlung: Es ist das ganze Korn, mit Randschichten und Keimling. Genau der Keimling macht Hafermehl empfindlicher als Weizenmehl.

Warum Hafermehl schneller altert

Hafer hat einen deutlich höheren Fettanteil als Weizen oder Roggen, und dieses Fett sitzt vor allem im Keimling. Ist das Korn erst vermahlen, hat der Luftsauerstoff Zugriff darauf, und das Mehl kann ranzig werden. Ein Großgebinde gehört deshalb kühl, dunkel und dicht verschlossen gelagert und nicht offen neben den Herd.

Backen ohne Klebergerüst

Hafer bildet kein backfähiges Klebergerüst wie Weizen. Ein Brot allein aus Hafervollkornmehl geht nicht auf und bleibt kompakt. In der Praxis mischt man es zu: ein Anteil im Sauerteigbrot, in Brötchen, Waffeln, Pancakes oder Muffins bringt eine milde, leicht süßliche Note und eine feuchtere Krume.

Wo es sich ohne Umbau lohnt

In allen Teigen, die ohnehin nicht auf Volumen angewiesen sind: Rührkuchen, Kekse, Crêpes, Pfannkuchen. Auch zum Andicken von Suppen und Soßen lässt es sich verwenden, wo sonst helles Mehl genommen würde.

Hersteller und Gebinde

Inverkehrbringer ist die Midsona Deutschland GmbH in Ascheberg. Das Gebinde ist für Bäckereien, Manufakturen, Mühlenläden und Einkaufsgemeinschaften gedacht. Bei greenist führen wir Großgebinde da, wo der Verbrauch stimmt – bei Hafermehl ist genau das die Bedingung.