Vitaldoc Bio Süsslupinenmehl

Süßlupinenmehl ist eines der eiweißreichsten Mehle, die sich aus einer heimischen Pflanzenfamilie mahlen lassen: 40 g Eiweiß und 34 g Ballaststoffe je 100 g stehen nur 4,5 g Kohlenhydraten gegenüber. Damit ist es weniger ein Mehl zum Brotbacken als eine Zutat, die man anderen Teigen und Speisen beimischt.

Süßlupine, nicht Bitterlupine

Lupinen sind Hülsenfrüchtler, verwandt mit Erbse und Bohne. Die wilden Arten enthalten bittere Alkaloide und sind ungenießbar; seit den 1930er Jahren gibt es alkaloidarme Zuchtformen, die sogenannten Süßlupinen. Hier wird die weiße Lupine, Lupinus albus, verwendet. Die Samen werden geschrotet und fein vermahlen, mehr passiert nicht. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Frankreich.

Nährwerte

Das Mehl ist reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen: 40 g Eiweiß je 100 g machen 46 Prozent der Energie aus, 34 g Ballaststoffe je 100 g liegen weit über der Schwelle von 6 g. Dazu kommen 11 g Fett und 3,5 g Zucker. Mit 345 kcal je 100 g liegt es im Bereich anderer Hülsenfruchtmehle.

Beim Backen dosieren

Der Hersteller empfiehlt, 10 bis 15 Prozent der üblichen Mehlmenge durch Süßlupinenmehl zu ersetzen. Mehr ist selten sinnvoll: Das Mehl enthält kein Klebereiweiß, der Teig wird sonst bröselig, und der herb-bohnige Eigengeschmack tritt hervor. In der empfohlenen Menge färbt es Gebäck leicht gelblich und macht es saftiger. In Müsli, Porridge oder Smoothie lässt sich ein Löffel unterrühren.

Als Ei-Ersatz

Für ein Ei verrührt man 1 Esslöffel Süßlupinenmehl mit 2 Esslöffel Wasser und lässt die Mischung kurz quellen. Das funktioniert gut in Rührteigen, Pfannkuchen und Frikadellen, wo das Ei bindet – nicht dort, wo es aufschlagen und Luft halten soll, also nicht im Baiser.

Allergene und Lagerung

Lupine gehört zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen der EU, und das Mehl kann Spuren von Gluten enthalten. Wer Lupine meidet, lässt es stehen. Gelagert wird trocken, kühl und vor Sonne geschützt. Solche schlichten, gut deklarierten Rohstoffe wählen wir gern für unser Sortiment aus.