Davert Bio Guarkernmehl, 25 kg

Ein Sack Guarkernmehl reicht sehr lange. Das liegt daran, dass die übliche Dosierung im Zehntelprozentbereich liegt.

Was Guarkernmehl ist

Es wird aus dem Nährgewebe der Samen der Guarbohne gewonnen, einer Hülsenfrucht, die vor allem in Indien angebaut wird. Genau von dort stammt auch dieses Erzeugnis. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Guarkernmehl die Nummer E 412 und gehört zu den Verdickungsmitteln.

Warum es ohne Kochen bindet

Der entscheidende Unterschied zu Stärke: Guarkernmehl quillt kalt. Stärke muss erhitzt werden, damit die Körner aufbrechen und binden. Guarkernmehl bindet sofort im kalten Ansatz, was es für Smoothies, kalte Saucen, Salatdressings und Eiscreme brauchbar macht, wo Erhitzen keine Option ist.

Die Dosierung ist der ganze Trick

Ein bis zehn Gramm pro Kilogramm Ansatz sind der übliche Bereich, also 0,1 bis 1 Prozent. Wer mehr nimmt, bekommt keine cremige, sondern eine schleimige, fädenziehende Konsistenz – das ist der häufigste Fehler. Und weil Guarkernmehl so schnell quillt, klumpt es, wenn man es direkt ins Wasser schüttet. Besser vorher mit Öl, Zucker oder einem anderen Trockenstoff vermischen und dann einrühren.

Wo es in der Praxis eingesetzt wird

Im glutenfreien Backen, weil es einen Teil der Struktur übernimmt, die sonst das Klebereiweiß liefert. In der Speiseeisherstellung, wo es die Bildung großer Eiskristalle bremst. In Saucen, Dressings, Suppen, veganen Milchalternativen und überall dort, wo eine Emulsion stabil bleiben soll.

Ein Gebinde für Betriebe

25 Kilogramm sind eine Menge für Verarbeiter, Bäckereien, Manufakturen und Großküchen. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern, denn Guarkernmehl zieht Feuchtigkeit und verklumpt dann bereits im Sack. Die Rohware stammt aus Indien. Bei greenist nennen wir die Dosierung, weil bei einem Verdickungsmittel die Menge darüber entscheidet, ob das Ergebnis gelingt.