Davert Bio Azukibohnen

Azukibohnen sind klein, rot und in Ostasien seit über zweitausend Jahren im Anbau. In Japan sind sie vor allem eine Süßspeisenzutat – die rote Bohnenpaste Anko, die in Mochi, Dorayaki und Taiyaki steckt, wird aus ihnen gekocht. In dieser Packung von Davert steckt eine einzige Zutat: Azukibohnen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kurze Garzeit für eine Bohne

Davert gibt für zwei Personen als Beilage 100 g Bohnen an: etwa 12 Stunden einweichen, dann 30 bis 40 Minuten in frischem Wasser garen. Das ist die Hälfte dessen, was größere Bohnen brauchen – ein direkter Effekt der Korngröße. Für Küchen, die Hülsenfrüchte sonst aus Zeitgründen meiden, ist die Azuki damit ein praktikabler Einstieg.

Salz und Säure ans Ende

Der Hinweis steht ausdrücklich im Datenblatt: erst zum Ende der Garzeit salzen. Salz im Kochwasser verzögert das Weichwerden der Schale, ebenso Säure aus Tomaten, Essig oder Zitrone. Wer beides zu früh zugibt, kocht länger und bekommt trotzdem festere Bohnen – ein Effekt, der oft der Bohne angelastet wird und tatsächlich am Rezeptablauf liegt.

Süß gedacht

Die Azuki hat einen leicht süßlichen, kastanienähnlichen Geschmack, der sie in Ostasien in Desserts brächte, wo man hierzulande Marone oder Bohne nie erwarten würde. Anko entsteht, indem gekochte Bohnen mit Zucker zu einer Paste eingekocht werden – grob als Tsubuan, fein passiert als Koshian. Auch in Eis, in Füllungen für Hefegebäck und in gefrorenen Riegeln ist sie in Japan Alltag.

Herzhaft ebenso

In der westlichen Küche liegt die Verwendung näher am Gewohnten: in Suppen und Eintöpfen, in Salaten mit Säure und Kräutern, als Einlage in Reisgerichten oder als Basis für Bratlinge. In der makrobiotischen Küche ist die Azuki fest etabliert, häufig zusammen mit Kürbis und Kombu gegart. Ihre feine Schale zerfällt nicht so schnell wie die größerer Bohnen, weshalb sie in Gerichten sichtbar bleibt.

Vorbereitung im Voraus

Wie alle Hülsenfrüchte lassen sich Azukibohnen auf Vorrat kochen. Abgekühlt halten sie sich einige Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise einfrieren. Wer sie für Salate verwendet, gart sie eher am unteren Ende der Zeitspanne, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthalten die Bohnen laut Datenblatt nicht, sie sind als vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist stehen sie im Sortiment der Hülsenfrüchte. Kühl und trocken lagern.