byodo Bio Lemon Balsam

Ein Zitronen-Balsam ist der hellste Vertreter der Fruchtbalsame – und der einzige, bei dem die namensgebende Frucht selbst schon sauer ist. Das ändert, wie die Rezeptur aufgebaut sein muss.

Säure auf Säure

Bei einem Frucht-Balsam liefert normalerweise der Essig die Säure und die Frucht die Süße. Zitrone bringt aber selbst reichlich Säure mit. Deshalb steht hier neben Apfelessig auch Apfelsaftkonzentrat weit vorn: Es bringt die Süße, die das Ganze im Gleichgewicht hält. Zitronensaftkonzentrat ist mit 1,1 Prozent angegeben, dazu kommt Zitronenöl.

Warum zusätzlich Zitronenöl

Der typische Zitrusduft sitzt nicht im Saft, sondern in der Schale. Saftkonzentrat liefert Säure und etwas Aroma, aber nicht die flüchtige, frische Kopfnote. Zitronenöl wird aus der Schale gewonnen und ergänzt genau diesen Teil – deshalb stehen beide in der Zutatenliste. Zugesetzte Aromen sind keine enthalten.

Was die helle Farbe ermöglicht

Weil weder dunkler Traubenmost noch Fassreifung im Spiel sind, bleibt der Balsam hell. Auf einem Fenchelsalat, an Spargel, an gebratenem Fisch oder in einer hellen Sauce hinterlässt er keine dunklen Schlieren.

Verwendung

An Blattsalate mit Fenchel und Orange, an Spargel, gebratenen Zucchini, Meeresfrüchte und Geflügel, über Melone oder in ein Sorbet. Auch in Marinaden ersetzt er den Zitronensaft und bringt zusätzlich Süße und Bindung mit. Die rechtliche Bezeichnung lautet feiner Apfelessig mit Zitronensaftkonzentrat. Kühl und dunkel lagern. Bei greenist erklären wir bei Fruchtbalsamen, welche Zutat welche Aufgabe übernimmt.